究極のそば「水そば」
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江戸時代から粋な食べ物として君臨してきた蕎麦は、
食し方の作法も確立されている。
そんな厳格な蕎麦に究極の食し方法が存在した。
それが「水そば」である。
そば本来の香り風味を損なうこと無くのどごし良く食べれる食し方として、
美食家などに伝わる究極の方法だ。
従来の塩分の効いためんつゆに付けること無く、
全く塩気のない食し方なのでかなり高等な玄人向けのそば通のみ理解できる方法です。
食し方の作法も確立されている。
そんな厳格な蕎麦に究極の食し方法が存在した。
それが「水そば」である。
そば本来の香り風味を損なうこと無くのどごし良く食べれる食し方として、
美食家などに伝わる究極の方法だ。
従来の塩分の効いためんつゆに付けること無く、
全く塩気のない食し方なのでかなり高等な玄人向けのそば通のみ理解できる方法です。
こだわりの手打ち蕎麦屋行くと水蕎麦用の水が入った蕎麦猪口が一緒に来たりしますよね。 とりあえず一口目は水蕎麦行きますが、二口目から普通にツユに付けて食べます。
何処か忘れたけど、以前、せいろに粗塩が付いてきて、それをちょっとつまんで塩蕎麦？として食べたのが旨かったですね。
塩とネギ、塩とわさび、塩とネギとわさび、色々試して楽しんで、やっぱり最後はツユに付けて食べますけどね。
>>6 長野の安曇野だったかな？教わってやったことあります。
新鮮で優良なわさびですると清々しいですよね。
練りわさびでやると悶絶しそうですが（笑）
そば湯は、、、入れすぎてません？
そば湯入れすぎてツユが薄まりすぎると逆にわさび風味が勝ちますよね。
>>8
ラー油、わかります。
俺もたまにツユにラー油と煎りゴマ、ネギを入れて食べるときありますが美味いですよね。
添付画像は渋谷駅内「しぶそば」の辛ネギそば、これもラー油味かな？
辛く味付けしたネギ乗っけの蕎麦だけどピリ辛＆香ばしくてなかなかのものですよ。
>>9
中華風とはちょっと違う感じ。
辛さとコクをプラスって感じなので酸味は逆に要らないと思いますよ。
ま、正統派ではないですけどね。
だめだ>< 顔文字も半角も、どっかの受け売りか想像だけでレスしてるわ。
讃岐系うどん屋のざる蕎麦は出汁が薄いとか、もう、むちゃくちゃ。
話にならんわ。ま、頑張って食べログでも何でも原稿を書いてくれ。
顔文字、煽る様な画像を貼った俺も悪いが、アンタ、答えになってない。 結局グルメ？通ぶってもその程度のレスしか出来ないんだ？
大体、大阪と言えども「ざる蕎麦」を「うどん出汁」で食べる店？
何処を探しても無い。いくら大阪でも「ざる蕎麦にはざる出汁」と
決まってる。味の濃淡は関東とは違うだろうが「ざる蕎麦」を
「うどん出汁」で食す風習も店も有りませんから・・・
今更「ざる蕎麦」の話じゃないわ！ってのは無しにしような。
>>23 おっけーです。それじゃ、まじめにね。 あなたの言う「うどん出汁」って温かい「かけうどん」とかの薄い色の出汁だと思ってません？
そっちじゃなくて「ざるうどん」系のつけ汁。色の濃い方ね。
俺もそんなにグルマンじゃないからわかんないけど、関東とは何が違うのかね？
温かいうどんつゆほどいりこ系は感じないけど、濃さに関しても関東ほど味が濃くないってか、、、
その味の濃さってのは「かえし」の部分で、糖質が少なくて粘度が少ないのかな？と思うんだけどね。
関東の蕎麦屋ではつけ汁に関しては基本そば、「ざるそば」向けだと思うんだけど、
ざるうどん専用のつけ汁は俺の知るかぎりないかなぁ、、、
こっちでは「ざる」といえばそばだけど、関西はうどんじゃない？
なので関西の「つけ汁」はうどんに合わせて作ってんじゃないかって想像できるじゃない？
そのつけ汁でざるそばも食べますよ、って感じたわけ。
関東、関西でそばうどんが逆転してるって感じ。
実際関西、大阪でそば、うどん食べてもそんな印象受けたから。
ご存知だと思うけど、そばってうどんより香り、癖が強くて、あっさり出汁、つゆだと負けちゃう感じもあって、
コックリとしたかえしの濃さも大事かな、と。
もちろんうどんにはうどん向けの調合ってあるんだろうし。
という感じで、意味わかってもらえましたかね？
あくまで、そばは関東、うどんは関西、讃岐、ここはそばスレだからそば中心で話してますよ、ってことで。
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