七輪で焼くと何故うまい？

焼き肉でも魚でも絶対にうまいよな？

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七輪の侍

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ガスは燃焼時に多量の水蒸気を発生するので、食材がパリッと焼けない。
炭は燃焼時に発生する水蒸気の量が少ないんだと思う。

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室内ではなくベランダ（換気のいいところ）でやるべき。

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う〜う〜♪
うううううううう〜
七輪の刑事

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語源は、諸説あるがはっきりしない。

わずか7厘（金銭単位）で買える木炭で十分な火力を得ることができたことから
わずか7厘（重量単位）の重さの木炭で十分な火力を得ることができたことから
下部の炭火を受ける皿に7つの穴があったことから

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焼き鳥屋でもガス火店と炭火の店で味がはっきり違う
ガス火の焼き鳥屋に行く価値なし

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荒野の七輪

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ふいんき（←なぜか変換できない）

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七輪のおたく

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>>2
>>5
>>8
おまいら年齢が分かるわｗ

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.

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雰囲気

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マルシンハンバーグフライパンで焼くと臭くて食えないが
しちりんで焼くと臭みがどっかいく

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目黒のサンマの祭りも炭でウマ〜だもんな

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七輪ガーＺ

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七輪アンマフィア（シシリアンマフィア）

ちと苦しいか・・・

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>>3
「炭は燃焼時に発生する水蒸気の量が少ないんだと思う」じゃなくて
使う炭が真っ当なら、炭は基本的に炭素のみで出来てるから燃焼して出てくるのは
二酸化炭素(と燃え方によっては一酸化炭素も)だけで水蒸気は発生しない。
だからこそ焼き上がりに決定的に大きな差が出る。

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炭＝赤外線　で焼くからだよ。赤外線は焦げにくく、透過性があって中まで熱が通りやすい。

炎　→　パワーはあるが焦げて表面から焼けていく

鉄板　→　パワーはあるが焦げて表面から焼けていく

ちなみに鉄板も直接触れなければ炭火と同じ効果があるが、炭火より遥かにパワーが落ちる。

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食べ物が旨いとマッコリもすすむね

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糞酒・・・

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>>11
ではぐっと新しく、「宇宙の七輪」
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/B004ZBBQ1W/r...

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七輪レストラン

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うっかり七輪

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>>23
それ見事じゃ！

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そんじゃーね

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>>1は句読点馬鹿ですよ。
こいつは重複類似スレしか立てられない低能君。

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七輪の侍

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七輪殺し

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>>28
>>2で既出でっせｗ

>>22
それも古いと思うがｗ

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>>29
七輪殺しって何？

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遠赤外線ｗ

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七輪のナナ
http://www.starchild.co.jp/special/nana...

どうだ？

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七輪のことかー！

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イエース。

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>>31
多分、コレではないかと・・・

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おれもこないだ副収入が出たので、休みの日、嫁が出払っているスキにベランダでやった。
さすがにご近所の手前、煙が立ち込め、匂いが流れるのを心配したが、
その日はあいにくの小雨。みんな雨戸を閉めているおかげで、気兼ねなく肉を焼けた。
が、うまく着火できず、苦労したんだが。
やはり肉は炭火で焼くに限る。

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七輪の弔
http://www.office-kitano.co.jp/7tomurai...

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七輪'JINN

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最新情報
現在放映中

七輪の敵がいる！
http://tokai-tv.com/shichinin...

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七輪オブジョイトイ

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○○がこんなに美味いなんて思わなかった！
という経験がみなにもひとつやふたつあるだろうが
オレはそれが「七輪で焼いたサンマ」だった

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プラシーボ効果。

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.

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キ・ク・輪

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髑髏城の七輪
http://dokuro2011.exblog.jp/

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炭の香りがいいんじゃない？遠赤効果とかは、あまり重要でもない気がする

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>>42
おれもサンマだな。

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遠赤外線とゆうのは、炭だけじゃなくて熱したものなら何からもでてるよ
魚焼きグリルの上にある鉄アミからだって出てるし、フライパンからも陶器の鍋からだって出てる
炭焼きの風味を決定してるのは、煙にいぶされる香りのほうが大きいだろうね

理屈で言えば、ガステーブルのグリルは、ガスの火で上の鉄アミを熱して下の素材を焼く構造だ
これは、ガス火で発生した水蒸気は上にのぼっていくので、下にある素材を水っぽくすることなく、
遠赤外線を利用したいわゆる遠火の強火を実現する調理道具で、これが一番炭火の調理に近い形
あとは香りだけだね

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>>49
むかし遠赤外線だから旨い。
・・・とか書いてあった看板の焼肉やがあったから入ったらこの鍋だった。
なんだジンギスカン鍋じゃないか？
と思ってガッカリして出てきたが遠赤外線という言葉に嘘は無かったって事か・・・

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>>49
ガステーブルのグリルは、ふつう下に水を入れるからなあ。
ウチは小石を敷いている。

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>>51
専用の石売ってるもんな
俺も使ってるけど結構いいよな

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七輪の弔
http://www.office-kitano.co.jp/7tomurai...

なんで七人なのかね？
六人や八人じゃ駄目なんですかねｗ

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>>42
ししゃも。

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>>31
七年殺しとは
この漫画で行う行為

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その行為はこれｗ

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>>56
ウホッｗ

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食ってみろとしか言いようがないな
七輪を囲んで缶ビール片手に議論しない事には始まらない

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うまく火が着かないんだ
それで敬遠

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ライターだけでつけようとしても無理だが、アルコールの着火剤つかえばすぐつくよ
アルコールだと割高なんで、俺はバーベキュー用の着火剤ついてるチャコール2個ぐらい割って下において、それを着火剤がわりに使って炭に火をつけるかな

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>>50
というより「遠赤外線だから」の部分が嘘なんだよｗ
遠赤外線(笑)に料理を美味くする効果なんてないから。
身体を芯から温める効果もないよ。
マイナスイオンと同じジャンルの嘘。

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うん、でも遠赤外線は焦げにくいよね。

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七輪で何か焼くかな

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>>63ヤキモチ

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炭で焼いても火に近すぎたらガスと同じ真っ黒焦げになる距離が大事だね
家庭では家中煙だらけになるから今はしてない

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http://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/restconer/sumibi-del...

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実際味変わるよね？
魚をフライパンで焼くのとグリルで焼くのじゃ天と地さ

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>>67
フライパンは出てきた脂で表面を固めてしまうから
ちょっとしたフライっぽくなるのが駄目なんじゃね？

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>>68
その通り。
だからステーキなどはかえって肉汁を閉じ込めるような鉄板が美味いんだよ。

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久しぶりにステーキ食いてぇな。

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削除（by投稿者）

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たまに花見で七輪で焼いてる奴いるけど、あれはマジでやめて欲しい。

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俺も遠赤効果とか信じない
中まで火が通ってるから美味いとか、意味わからん
遠赤グリルと七輪が同じくらい美味いか？というと絶対違う

炭の香りが重要だと思うよ

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>>73
遠赤外線の効果はもちろんあるよ。
ただ中に火を通すわけじゃなく遠赤外線は表面で熱に変わるので
内部から熱くなるというのが大嘘なだけ。

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薄い鉄板で焼くよりも分厚い鉄板で焼いたほうが旨いな

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>>75
確かに厚い鉄板の方が美味しく仕上がりますね。
家は南部鉄の分厚いフライパンをステーキ専用に使用しています。

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焦げる、汚い、煙い
ガスコンロ＆プレート鉄板で良い

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[YouTubeで再生]
鶏の脂を炭にジャンジャン落として肉を燻すから美味いのだ。

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>>78
そう信じてる人多いけど
動物性の脂で「燻す」なんてありえないんだよ。
ウナギ屋のオヤジみたいな馬鹿がよくそういうこというけどさ。
燻すならそれなりの木のチップじゃないとね。

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加熱する料理は火力が同等であれば蓄熱量が多い方が美味気がする

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>>79
炭火焼と燻製は違うのだよ、実際に宮崎地鶏の炭火焼きはすこぶる美味い。
それと嗜好のお話で馬鹿とか言わない方が良いよ。
只の好みの問題だからねｗ

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>>81
燻製の話じゃなくて炭焼きの話にきまってるだろｗ
だから「炭焼きで燻すなんてことがない」わけ。
だから馬鹿は困るわ。
嗜好の話じゃなくて科学の話な、わかるか、馬鹿。
嗜好の話を誰も否定してねーよ、馬鹿。
嗜好とは別の話だ、馬鹿。
好みを否定されたと思ってるのはお前だけだよ、馬鹿。
これぐらい言えばお前の馬鹿さ加減を自覚してくれるかな？

お願いだからお前みたいな馬鹿こそ区別つけて話してくれよ。
うっとうしいｗ

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>>82
炭火に脂が落ちたら煙が出るんだよ、それで燻されるわけ。
脂落とさずに焼いたのとは味も香りも違ってくるんだよ。
それが美味いといってるの。
馬鹿とは何の関係も無いの、解ったかな？

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スーパーでミスジが安かったから
昼にベランダで七輪で焼肉やった。

匂いもいいし、じゅうじゅうという音、網目状の焼き跡
鉄板のときよりやわらかく焼けてて美味しかった。

火起こしと後片付けが面倒だけど、五感で楽しめるよ。

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http://www.muen-bbq.jp/

マンション住の俺はこれが気になってるんだけど、
高いのとステマが多いのが気になってる。
何とか部屋とかベランダで炭火焼できねぇかな。

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炭火の上にフライパンでも美味くなるのはなぜなんだろう？
網ならわかるが。

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それは嘘だなｗ

ちなみに、炭火で焼く焼き鳥屋さんは、脂で煙がたちすぎると真っ黒くなってしまうので
炎が立つと水さしでチュっとかけて、炎消してるね
炭焼きのフレーバーはほしいがススがつくのはよくないということらしい

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燻製効果か、多分それだな

遠赤効果なんて全く関係ないと思う
要は炭の香りが遺伝子レベルで好きなのだろう

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肉は鉄板のほうが良い

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GABAN味付塩コショー燻製風味使ってフライパンで焼いたらどうよ
手軽で美味しいと思う

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>>炭火に脂が落ちたら煙が出るんだよ、それで燻されるわけ。

本気で言ってるんだろうか？密閉された空間でも無いのに
煙が上がった位で“燻製される”とは思えないんだが・・・


>>ちなみに、炭火で焼く焼き鳥屋さんは、脂で煙がたちすぎると真っ黒くなってしまうので
炎が立つと水さしでチュっとかけて、炎消してるね
炭焼きのフレーバーはほしいがススがつくのはよくないということらしい

ただ単に鶏肉が焦げるのを防いでるだけだと思うんだが・・・

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もちろん焦げるのを防ぐ意味合いもあるが、それを含めてススがつかないようにということだよ
店の親父に聞いたんだから間違いないんだけどなｗ

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>>92ｗｗｗ

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ふーん

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鉄板焼きより炭火焼の方が焼くのにテクニックがいるような気がするんだけど気のせい？

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そりゃ炭火焼の方が難しいのは当然でしょう、なにしろ直火なんだから。

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鉄板は何回か使えば素人でもどこが温度高い低いって分かるけど
炭は火加減とかそのへんの見極め難しそう

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>>92
宮崎の地鶏の炭火焼きはあえて煤まみれにするよ。
初めて食った時はタバコ食べた様な違和感が有ったが
慣れてくるとそのカーボン臭みたいなのが美味しくなってくる
身体に良くは無さそうだけどなｗ

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>>91みたいな人って脳のどこかに欠陥があると思う
こいつと一緒に食事しても美味しく食べられないだろうなぁ

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>>99に同意。

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俺も>>99>>100に同意だわ。

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偶然だな、俺も>>99>>100>>101に同意だわ。

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ん、俺も>>103に同意だわ。

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そろそろバーベキューの季節だねぇ

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>>104
安い肉でも外で食うと美味いから不思議だな。

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俺は室内でゆっくり食べるほうが美味しいと思うわ

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ガスの炎は熱い空気の対流。
それで焼くと熱の伝わり方にむらが出来やすい。
七輪で焼くすなわち炭で焼くと炭からの熱もあるが同時に近赤外線、遠赤外線によって
表面、内部と熱がまんべんに伝わるそうだ。
しかも焼いた時に炭にある炭本来の匂い成分と肉等から落ちた油とが煙となって人間に
吸い込まれる。その煙には人間の食欲中枢を刺激する働きがあり煙を吸う事で食欲が増し
大変美味しく感じるのだそうです。

テレビで備長炭の特集やっていたもの受け売りだけどね。

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