七輪で焼くと何故うまい？

>>炭火に脂が落ちたら煙が出るんだよ、それで燻されるわけ。

本気で言ってるんだろうか？密閉された空間でも無いのに
煙が上がった位で“燻製される”とは思えないんだが・・・


>>ちなみに、炭火で焼く焼き鳥屋さんは、脂で煙がたちすぎると真っ黒くなってしまうので
炎が立つと水さしでチュっとかけて、炎消してるね
炭焼きのフレーバーはほしいがススがつくのはよくないということらしい

ただ単に鶏肉が焦げるのを防いでるだけだと思うんだが・・・

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