スーパーでバイトしてる人に聞きたい

スーパーで売ってるマカロニサラダのことで教えてほしいことがあります。
スーパーのお惣菜は、たいていがその店で売れ残った食材を使い回すために
店内で調理したものだということですが
マカロニサラダとポテトサラダだけは専門業者から買ったものをパック詰めし直して
売ってるという話を聞きました。
これホントですか？

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言われてみると、確かに業務用スーパーで売ってるマヨネーズ和えのサラダと味付けが似てる。
でもそんな不経済なことしないと思うよ。
使ってるマヨネーズが同じなんだと思う。

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科学調味料入れすぎてジャリジャリしてるポテトサラダ食ったのがトラウマになって
もうスーパーのポテトサラダは食わないことにした

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そもそも売れ残りで惣菜を作ってるスーパーマーケットって最近少ないよ
今は在庫管理がしっかりしているし、安定的に供給されない物を使っていると
提供が偏り売上も伸びにくい為、デメリットが大きい

個人商店なら未だにあるけど生き残ってるスーパーマーケットは売れ残りを出さないように営業しています

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>スーパーマーケットは売れ残りを出さないように営業しています

笑わせるなｗ
閉店前でも売れ残ってる、
４割引きの肉や魚は捨ててんのか？

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スーパーって残り物にあわせて惣菜つくれるほど器用な組織なの？
魚屋さんなんかは売れ残りを甘辛く煮込んで安く販売してるところを
見かけるけど。味は全部いっしょだから簡単みたい。

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>>5
ウチのスーパーは、会社帰りに行くと、普通に、なーんにもないけどなあ。

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スタッフがおいしくいただいております。

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確かに近所のスーパー３件とも閉店間際だと生物って殆ど売り切れてる
仕事で疲れて夕食作るのが面倒な時スーパー行っても何も無いんだよな
で、コンビニに行くとこれまた弁当が無い
結局冷凍焼きおにぎりになるんだよな…

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>>5
ウチは、基本的に売れ残りが出ないように調整されていて、実際にほぼ確実に売れ残りは出来ないけど、極稀に残ってしまう場合もある。
で、そういう場合は全て廃棄される。

廃棄の記録も作成しなくちゃいけなくて、廃棄してないのが本社にバレるとかなり怒られる。
建前上は従業員の持って帰りも禁止。
廃棄品の従業員の購入も禁止。
理由は衛生上の問題。

売れ残り品を翌日に加工して販売なんてのはまず無いな。
なぜならば、それでは加工品の原材料の調整が上手くいかなくなるから。
食品が余るかどうかなんてわからないし、ましてやその量なんか正確には絶対にわからない。

沢山余ったから仕入れていた原材料が無駄になりました。
まったく余らなかったから原材料が足りなくなりました。
とかでは、スーパー経営は成り立たん。

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生の蟹なんかは、翌日茹で蟹でとして並んでるんじゃないかと睨んでいる。

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>>5
もちろん最終的に売れ残る場合もあるだろうが
3割り引き4割り引きで売れる分も含めての計算はされている
勿体ないが残ってしまった物は廃棄が基本
むしろ惣菜にした方が良いと思うが効率が悪すぎる
>>4 >>10がスタンダード、 >>5も社会に出れば分かる

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>>5みたいに自分に見えてる所だけで世界が成り立っていると思い込んでる馬鹿っているよなw
お前が見た店で生鮮食品がどれだけ供給されていて、その内の何％位が割引されてるのか確認してから書けよ
閉店間際に行って割引あったから在庫管理がズサンだとでも？お前こそ笑わせるなニートがw

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まあ小さいスーパーなら芽が出たジャガイモや根が出た人参た黄色くなったキャベツぐらい余裕で使うんじゃね？
でも安定供給、味の均一化を考えたら使える廃棄品は限られてくるだろうね。

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肉屋のコロッケは余った肉で作ってるのは事実

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その昔。
とある菓子屋で食中毒を出した。
余りものを従業員が持って帰って
さらに知り合いにおすそわけしたものが原因だった。

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>>5みたいな奴が脱サラして失敗するタイプだろうな。
経済のイロハすらわからない馬鹿に経営は無理。

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たまたま売れ残ってしまったものを使うってんじゃなく
売れ残り見込んでの再利用はありえるんじゃない？？

大量一括購入
　↓
生売り
　↓
余り分加工

仕入れは同時で提供日はずらせる
在庫としてかかえてるんじゃなく販売状態で置いておける
生の段階で全部売れちゃえばそれはそれでかまわんし

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>>18
今までのレス読んだ？
三流私立大卒によくいるタイプ

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三流私立大卒の人の思考がよく分かる人なんですねw

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>>18
それだと中途半端に生の在庫が出た場合にロスが厳しいのです

大量一括購入のメリットは第一に仕入れ価格を抑える事にあるんですが
ざっくり言うといわゆる「薄利多売」になるので少量の不良在庫も命取り

売れ残った物を使ってロスを無くすという考え方はとても理想的だと思うのですが
上記の理由から再加工費がかかる分でマイナスになる可能性等が出てきてしまいます

で>>18さんの言うように端から加工費も含めて計上すると売価が上がり売れ行きにも響くので
生・加工食品を別々に仕入れた方がロス計算等の在庫管理がし易く利益も出しやすいのです

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凄い馬鹿だな、お前>>18

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>>18が学生なら君に責任は無い。安心しろ。
馬鹿なのは君の親の躾と遺伝子が原因だ。

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>>18
そもそも、生の状態のが完売したら、次の日惣菜が店頭に並ばない、って事になるぞ？
さすがにあるものがないってなったら顧客の信用をなくすだろうし、売り上げや陳列の計算も出来なくなる。

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>>18
そもそも売れ残りがある程度計算できるならその分は仕入れないでしょ
何のメリットがあって売れ残る分まで仕入れるのさ(自分で書いてて矛盾に気が付かないかなぁ)

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>>5と>>18がフルぼっこで笑ったわww

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だいたいいまどき売れ残りってかなり少ないよな。
売れ残ってるのってＡＫＢ関連商品ぐらいだろ。
ＡＫＢ絡みの生鮮食料品とか恐ろしいな。
大量廃棄ってことになりそう。

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>>27
冗談のつもりだろうが売れ残ってるんだぜｗ
生鮮ではなく加工だが悲惨なもんだわ

http://geinolabo.ldblog.jp/archives/4574531.htm...

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近所のｽｰﾊﾟｰは、売れ残りで惣菜作ってる気がする。

例えば、生さんまを特売で売る、それが残る、翌営業日に普段はないのにｻﾝﾏﾌﾗｲなんかがある。

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>>29
単純に旬の食材を色々な売り方してるだけと考える方が自然だろjk

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恐らく前日もサンマフライはあったはず。
そしてその売れ行きを計算して翌日のサンマフライは調理される。
余ったサンマをフライにしたところでそれが売れ残れば無駄な出費が増えるだけ。
お惣菜コーナーは有限なので売れ筋を置いた方が利益が上がる。
売れ残ったサンマを再利用なんてまったく非効率的な経営。

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非効率的な経営
という言葉でごまかしてるけど
やってることは昔は「手抜き」と言ってた
いまでも鶏肉とかの専門店だと自分ところの商品を流用して
揚げ物作ったりして売ってる
効率の良さばかり追求してるような企業はいずれ信用を損なう

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