継ぎ足しって衛生面大丈夫?

自家製継ぎ足しって嘘ついてエバラのタレ継ぎ足してる店でバイトしてた奴から聞いたんだけど、
業務用のタレって火入しなくても、冷蔵保存しなくてもカビ生えないし腐らないって言ってたな
何入ってんだろうね（笑）

でも、たまにお玉のザルみたいなの？で沈殿物は掬ってたみたいだけど、
色んな虫がコンニチハしてまかないでは絶対食べないって言ってたな（笑）

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