継ぎ足しって衛生面大丈夫?

菌とか虫の死骸とか入ってそうで怖いねんけど

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そんなこといったらおめぇスーパーの缶ジュースの口元は雑菌だらけだぜ

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タレ自体は、1ヶ月程で新しく継ぎ足したものに全部入れ替わってしまうそうな。
だから何年も前のタレは残ってないんだけど、流石に沈殿物はなぁ。

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普通は月に一度ぐらい容器替えたりするんじゃねえの？
替えると言ってくれ

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海水の濃度超えちゃったら
ほとんど菌だの微生物だのは生きられる環境じゃなくなるから問題ない
タレ自体が消毒液みたいなもんだろ
髪の毛にいたっては何が汚いのかすら不明
むしろそんな汚いものワサワサ生やしてる人間って一体って話になっちゃうな

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普通は、3‾4日で火入れします。
カメから鍋にタレを移してね。その際にザルなんかで絶対に濾過させるから
沈殿物がずっと残るとかありえない。
で、減った分を継ぎ足して火入れして古いタレと継ぎ足したタレを
馴染ませると共に、高温殺菌もする。

バラエティとか面白おかしくしたいからヤラセの可能性が高いけど
こういう衛生面で間違った知識を植え付けないで欲しいなぁ。

ま、もしかしたら本当にそんな店もあるかも知れないけどw

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>>3
そのウナギ屋家族、笑っている場合かね？

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>>6
髪の毛にも種類があって、奇麗なお姉さんの髪の毛は美味いけど、それ以外は食べちゃダメだめらしいよ。

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昔うなぎやで働いてたけど、まともな店だったら毎晩火入れとろ過して冷蔵庫で保存。

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ラードの揚げ油も継ぎ足しが基本で全替えしないらしいね

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さすがに火入れないと痛むんじゃないの？

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器の底は変な色した層になってそう

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クサヤの付け汁には天然の抗生物質存在しているらしい・・・

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３日に１度程度、火を通すよ
じゃないとカビが出ちゃってタレがダメになっちゃう

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クサヤの付け汁に火を通したらあのウンコ臭菌が死んじゃうじゃん

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>>16
沸騰する温度で死んじゃう菌なの？

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>>17
死なない菌って何菌だよ。

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>>18
関係ないけど、納豆菌の芽胞は熱湯で煮沸しても死なない。

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アホかいな。

煮沸と冷凍両方。

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まぁ、８５度以上１分加熱で
大概の菌は死んでくれるよ。

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>>6
５〜５．５％で海水程度の塩分濃度じゃ菌やカビは死なないよ
とゆうか、菌も生きられない環境は、一般の生物自体生きられないからｗ

タレとかがなかなか腐らないのは、塩分濃度じゃなく自由水があるかないかで菌の繁殖に必要な水が利用可能な状態にあるかないかで決まります
自由水でググれば、水分活性についていろいろ仕組みがわかると思いますよ
この水分活性を下げるものは、塩分もそうなんですけど砂糖とか、あと油脂ですね
油脂は水を吸収しないわけですが、タンパク質を介した乳化状態によって分離せず水分を保持、つまり自由水を減らすわけです
これら性質が利用された製品が、醤油であったりジャムであったりマヨネーズであったりします

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>>18
常識で考えて食中毒菌だろ。
馬鹿お前は。
だから食中毒は恐ろしいんだぞ。
他の雑菌が死滅して繁殖し放題になる。
ウェルシュ菌なんて一時間の煮沸でも死なない。

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>>6さんみたいにポジティブな生き方ができたらどんなに楽だろうな。
メシに他人の髪の毛入ってたら一日ブルーだよ(ノД`)・゜・。

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>>23
死なないではなく、死なない場合もあるだろ
ミスリードはいかんよ君

しかもウェルシュ菌は腸内常在菌です
大げさに騒ぐほどのものではない

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温度だけじゃなく気圧もかけないと滅菌できないw

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自家製継ぎ足しって嘘ついてエバラのタレ継ぎ足してる店でバイトしてた奴から聞いたんだけど、
業務用のタレって火入しなくても、冷蔵保存しなくてもカビ生えないし腐らないって言ってたな
何入ってんだろうね（笑）

でも、たまにお玉のザルみたいなの？で沈殿物は掬ってたみたいだけど、
色んな虫がコンニチハしてまかないでは絶対食べないって言ってたな（笑）

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>>27
それ、朝鮮人が経営してる焼肉屋じゃん

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>>28
俺のカキコの店、焼き鳥屋というか和食もやってる居酒屋な
てか朝鮮の焼肉ってこういうタレにドブ漬けで焼いてくれんのか？
さすが本場は違うな

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「食中毒は、腐ったモノを食べたときになるもの」と思っている人は多いはず。
ところが、そうではなかったんです。
実は、「食中毒」と「腐敗」は全く別の現象。
食中毒菌の中には、腐敗菌がいない環境下のほうがむしろ増えやすいものもいます。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20130612.htm...

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O157なんかは、100匹もいれば人がしぬくらいの量の毒素だすらしいでな
やっかいなのは、そのベロ毒素は高熱処理（100℃、60分または120℃10分）しないと無毒化できんてことやね
火をつかう焼き鳥ではあんまおきないけど、古い肉とか使ってると焼くとき中心部はそこまで温度高くなんないから危険はある
タレよりも素材の鮮度とかのほうが食中毒の原因になりやすいね

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菌が・・・っていってる奴らは無菌室で滅菌消毒されたものだけ食ってろ。
もちろん入ってる本人も滅菌処理してな。

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水分活性の勉強してこいよ

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上澄みだけ使えばｾﾌｾﾌ

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