元祖 京だし巻き定食1,100円

京だし巻き、本日の小鉢、本日のお味噌汁、お漬物が付いた定食です。

小鉢は日替わりお惣菜より、お好みの2品をお選びいただけます。
お客様からいただいたご感想
元祖 京だし巻き定食をいただきました。

運ばれてきた瞬間に、まず京だし巻きの大きさに驚きました。

お皿の上に大きなだし巻きがどんと置かれていて、見た目から食べごたえがあります。

しかも作り置きではなく、焼きたての京だし巻きです。

箸を入れるとふんわりとやわらかく、口に入れると出汁の旨みがじんわり広がります。

甘さで食べる玉子焼きではなく、出汁のおいしさをしっかり感じるだし巻きでした。

熱々で出てくるので、ご飯との相性も良く、自然と箸が進みます。

この定食は、だし巻きだけでなく、おばんざいを2品選べるのも嬉しいところです。

今回は、かぼちゃの炊いたんと切り干し大根の煮物を選びました。

どちらも派手さではなく、ほっとするようなやさしい味わいでした。

さらに印象に残ったのが、白味噌のお味噌汁です。

白味噌は普段なかなか食べる機会がなく、お正月のお雑煮くらいでしか味わわないという方も多いと思います。

だからこそ、白味噌のお味噌汁が出てくると、とても京都らしく、特別感がありました。
https://kyodashimaki.com/kyoto-dashimaki-teishoku-revie...

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>>2
>>粕汁は基本、白味噌だ。

？？粕汁は、酒粕だろ？

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>>5
https://delishkitchen.tv/recipes/32936256528292279...
酒粕だけで粕汁が出来るとでも思っているのか？

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>>6
ネイティブ関西人にしか解らないんじゃないか？酒粕だけで粕汁が出来ていると思っても仕方がない気がする。

さりとて「白味噌」に京都（関西）を感じるというところは確かに滑稽だよね～
名古屋は八丁味噌で東京は信州味噌かあ？ま、どちらにしても塩分濃度が高い豆味噌だよね～
白味噌は豆の量より米麹の量の方が多く塩分濃度もグッと低い、手を加える事で進化した上方ならではの味噌なんだが
関西では件の粕汁をはじめ雑煮から味噌漬けなど広く使われているが・・・白味噌で京都（関西）を感じるとは・・・

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>>7
関西の「薄口醤油」を白醤油と同じだろ？とかいうのが関西以外の人達。

随分と前になるけど女子栄養大学とかいうところのセンセが纏めた塩分の摂取量で
東北が高いのは既定なんだが意外に九州も高かった。
関東や北陸も順当に高く、関西は一日の摂取量が概ね他の地域の1/3～1/4程度と少なかった。

塩分が少ないのは味が薄いのではなく大昔から工夫してきた結果なんだけどね。
漬物の千枚漬けなども塩分濃度は1～2％と他の地域の漬物と比べても極端に少ないし
北前船が運ぶ北海道の昆布を全量を大阪で降ろして江戸には昆布が流通しなかったほど
昆布だしを重用して味と塩分濃度の工夫を重ねてきたから。

味噌も赤味噌の塩分濃度が約10〜12％に対し白味噌の塩分濃度は約5〜7％と約半分。
まあ、ある意味で関西の食文化を代表すると言えなくもないけどね。

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>>8
言ってる意味がわからん。
白味噌は使用量が２倍だし、薄口醤油の塩分濃度は濃口より高いし、
千枚漬けに関しては醤油などをお好みで垂らすのが通常の食べ方だと漬物屋が言ってるし・・・

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