元祖 京だし巻き定食1,100円

>>7
関西の「薄口醤油」を白醤油と同じだろ？とかいうのが関西以外の人達。

随分と前になるけど女子栄養大学とかいうところのセンセが纏めた塩分の摂取量で
東北が高いのは既定なんだが意外に九州も高かった。
関東や北陸も順当に高く、関西は一日の摂取量が概ね他の地域の1/3～1/4程度と少なかった。

塩分が少ないのは味が薄いのではなく大昔から工夫してきた結果なんだけどね。
漬物の千枚漬けなども塩分濃度は1～2％と他の地域の漬物と比べても極端に少ないし
北前船が運ぶ北海道の昆布を全量を大阪で降ろして江戸には昆布が流通しなかったほど
昆布だしを重用して味と塩分濃度の工夫を重ねてきたから。

味噌も赤味噌の塩分濃度が約10〜12％に対し白味噌の塩分濃度は約5〜7％と約半分。
まあ、ある意味で関西の食文化を代表すると言えなくもないけどね。

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