「ラーメン1,000円」は本当に高いのか

「ラーメン1,000円」はむしろ安い？　それでもラーメン店に利益が残らない理由とは？
　ラーメン店は構造的に「薄利多売」のビジネスだ。1杯あたりの利益は決して大きくなく、回転数を上げることで収益を確保するモデルが長らく基本とされてきた。しかし現状では、原材料費・人件費・光熱費のトリプル高が重なり、薄利多売の前提そのものが崩れつつある。1杯1,000円のラーメンで原価率が35%とすれば、粗利は650円。そこから家賃・人件費・光熱費を差し引けば、1杯あたりの手残りはごくわずかだ。

　飲食店における営業利益はおよそ５～８％程度が平均値で、利益率が10%あれば良いとされている。仮にラーメン1杯1,000円で売ったとしても、いわゆる儲けは100円程度ということになる。一日100杯売った場合の利益は10,000円ほどだ。高いと言われている一杯1,000円であっても、毎日営業して30万円程度しか利益が残らない。値上げができない状況では、さらにこの30万円からコスト増加分を補うこととなるのだ。

　現代のラーメン店は「高コスト」で「低価格」になっており、そのコストがさらに上がっているにもかかわらず、価格を上げられないでいる状態だ。もちろん店によって原価率や売価は異なるため一概には言えないが、多かれ少なかれ大半のラーメン店は同じような収益構造となっている。ラーメン一杯の価格が1,000円というのは、決して高くはないことがご理解いただけただろうか。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/3a3dda204eb586...

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>>11
そう言う話しじゃ無い。
外食と家庭料理は別で、自分で作って食いたくないんだわ。

>>12
美味しいラーメンを作って、金儲けしたいんだろ！？
味で戦えよ、それで利益が出ないのなら閉店ガラガラしろよ。

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