「ラーメン1,000円」は本当に高いのか

「ラーメン1,000円」はむしろ安い？　それでもラーメン店に利益が残らない理由とは？
　ラーメン店は構造的に「薄利多売」のビジネスだ。1杯あたりの利益は決して大きくなく、回転数を上げることで収益を確保するモデルが長らく基本とされてきた。しかし現状では、原材料費・人件費・光熱費のトリプル高が重なり、薄利多売の前提そのものが崩れつつある。1杯1,000円のラーメンで原価率が35%とすれば、粗利は650円。そこから家賃・人件費・光熱費を差し引けば、1杯あたりの手残りはごくわずかだ。

　飲食店における営業利益はおよそ５～８％程度が平均値で、利益率が10%あれば良いとされている。仮にラーメン1杯1,000円で売ったとしても、いわゆる儲けは100円程度ということになる。一日100杯売った場合の利益は10,000円ほどだ。高いと言われている一杯1,000円であっても、毎日営業して30万円程度しか利益が残らない。値上げができない状況では、さらにこの30万円からコスト増加分を補うこととなるのだ。

　現代のラーメン店は「高コスト」で「低価格」になっており、そのコストがさらに上がっているにもかかわらず、価格を上げられないでいる状態だ。もちろん店によって原価率や売価は異なるため一概には言えないが、多かれ少なかれ大半のラーメン店は同じような収益構造となっている。ラーメン一杯の価格が1,000円というのは、決して高くはないことがご理解いただけただろうか。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/3a3dda204eb586...

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飲食系なんて、材料費以外の方がコストが掛かる、高コスト業態の塊だもんね・・・

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昭和の頃のようにトリガラとか野菜のクズなどの廃棄素材で出汁を取ってた時代と違って
今は料亭で使うような昆布や節まで使ってんだから１０００円なんかでよくやってんなーって思うわ

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今田美桜やYouTuberヒカルも絶賛している「ラーメン膳(福岡)」は
320円(コロナ前は280円)でホントに美味い
質が良いのに価格が良心的・・・・努力している企業

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ラーメンに手間掛けすぎ

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儲かってないアピールする店はほぼ脱税してる

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他店と差をつけようとしているのか変にどぎつい味付けの店が多いように思う
スーパーでスープと麺を買って家で食ったほうが美味い
美味いラーメンを食いたくて来店して言う人もいるとは思うけど、手軽な昼飯としてラーメン食いたい人も多いと思うんだが

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基本的に飲食店の原価率は23～24％程度
個人経営で老齢の夫婦が営んでいて原価計算などしたことがない
というような店でも積算すると概ね23～24％の売価設定をしているという
摩訶不思議な摂理的な黄金比率ね。
これが大手のチェーン店などで高効率なサプライチェーンを持っている所だと
もう少し下がる。産地で直接買い付ける、年間契約で気候変動などの相場変化に
左右されない、自前の配送網を持って輸送コストが低い等々ね。
あと、個人店とチェーン店だと業界用語でいうガベージ率、つまりは食材の廃棄率ね
これも一桁違う。

大半のラーメン店は前者だろうから、仮に原価率が35％が真実なら
売価が低い　or 原価を掛け過ぎ　

切磋琢磨して全体のレベルが上がることは良い事な一方
差別化の為に過剰な過当競争が起きていることが最大の要因ではないだろうか？

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ラーメンって真面目に作ろうと思ったら1,000円じゃ出せないし、
じゃあ食べる立場だとそうそう1,000円出せないし、って食べ物だと思う

なので、500円でおいしい自炊を食べる一択になってしまっている

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>>7
たかがラーメンって言う、もう、そんな時代じゃないのよね。
1000円を超えてもいいから、それに見合った極上のラーメンが食べたいのよ。

1000円で抑えようとして、中途半端で作るから客が来ないんだよ。

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>>10
スーパーで麺とスープ買ってきてラーメン作ってみ
美味いぞぉ
ただ、シナチクと焼豚のセット買うと300円食えちゃうんで、そのままそれを原価にしちゃうと1000円超えるけどね
ネギだけの具でも十分すぎるほど美味いし、店だと大量に買うし、焼き豚とか自分で作るので安く作れると思うけどね

何が言いたいかというと、クラシックな味のラーメンで充分満足する人は多いと思うんだよ
味をこねくり回す必要なし

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>>10
だから、それが過当競争なんだよ

健全な経営の為に売価を一般的な飲食業の水準に引き上げて仮に件の通り原価率が35％なら
1200円強にすれば良い所を

市場において供給者が過剰に多くなり顧客を奪い合うための価格の据え置きや度を超えた激しい競争を引き起こしている状態

という過当競争の教科書のような構図になっている

ただし繰り返すが仮に件の通り原価率が35％なら1200円強のプライスタグをつけるべきで
それが出来ない、自信がないというのなら原価率を下げるしかない。
一般論にはなるが費用対効果が得られるものには相応の対価が支払われるのが世の常。
それもこれも含めて「商い」だし利益が残らないと嘆くようなら退場するしかないのも世の常。

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まあラーメンの場合なら1500円程度までなら看過できる。
どんなものでも良いという事ではないよ。あくまでモノによっては1500円、いや1800円程度までなら看過できるかな。

ただ、極楽の加藤が
https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2022/05/08/...
かき氷に「絶対に2500円は出せない!」というように商材には社会的な使命や立ち位置っーのがあると思っていて
亀有の数百円のもんじゃで育った身としては某所の3000円とか5000円の「もんじゃ」は邪道だと思ってる。
同様に一部ではあるがラーメンに伊勢海老を入れてみたり、あまりにも度を超すものはラーメンとしては邪道だと思う。
切磋琢磨して全体のレベルが上がることは良いだが、過当競争の末の差別化と称してラーメンがラーメンではなくなる
そんな過当競争だけは避けてもらいたいものだ。

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