「ラーメン1,000円」は本当に高いのか

「ラーメン1,000円」はむしろ安い？　それでもラーメン店に利益が残らない理由とは？
　ラーメン店は構造的に「薄利多売」のビジネスだ。1杯あたりの利益は決して大きくなく、回転数を上げることで収益を確保するモデルが長らく基本とされてきた。しかし現状では、原材料費・人件費・光熱費のトリプル高が重なり、薄利多売の前提そのものが崩れつつある。1杯1,000円のラーメンで原価率が35%とすれば、粗利は650円。そこから家賃・人件費・光熱費を差し引けば、1杯あたりの手残りはごくわずかだ。

　飲食店における営業利益はおよそ５～８％程度が平均値で、利益率が10%あれば良いとされている。仮にラーメン1杯1,000円で売ったとしても、いわゆる儲けは100円程度ということになる。一日100杯売った場合の利益は10,000円ほどだ。高いと言われている一杯1,000円であっても、毎日営業して30万円程度しか利益が残らない。値上げができない状況では、さらにこの30万円からコスト増加分を補うこととなるのだ。

　現代のラーメン店は「高コスト」で「低価格」になっており、そのコストがさらに上がっているにもかかわらず、価格を上げられないでいる状態だ。もちろん店によって原価率や売価は異なるため一概には言えないが、多かれ少なかれ大半のラーメン店は同じような収益構造となっている。ラーメン一杯の価格が1,000円というのは、決して高くはないことがご理解いただけただろうか。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/3a3dda204eb586...

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まあラーメンの場合なら1500円程度までなら看過できる。
どんなものでも良いという事ではないよ。あくまでモノによっては1500円、いや1800円程度までなら看過できるかな。

ただ、極楽の加藤が
https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2022/05/08/...
かき氷に「絶対に2500円は出せない!」というように商材には社会的な使命や立ち位置っーのがあると思っていて
亀有の数百円のもんじゃで育った身としては某所の3000円とか5000円の「もんじゃ」は邪道だと思ってる。
同様に一部ではあるがラーメンに伊勢海老を入れてみたり、あまりにも度を超すものはラーメンとしては邪道だと思う。
切磋琢磨して全体のレベルが上がることは良いだが、過当競争の末の差別化と称してラーメンがラーメンではなくなる
そんな過当競争だけは避けてもらいたいものだ。

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