トンカツ、ヒレ派VSロース派

トンカツは「ロース派」か「ヒレ派」か!?

Q.あなたが「おいしい」と思うのは、「ロース肉」のトンカツですか、それとも「ヒレ肉」のトンカツですか？

　「ロース肉」のトンカツ......212人(42.4％)
　「ヒレ肉」のトンカツ......288人(57.6％)

ロース派、ヒレ派の対決は、ヒレ派の方が多いという結果になりました！ 脂が乗ったロースのほうが人気かと思いましたが、意外とあっさりとしたヒレのほうが好まれているのですね。それでは、各派の声を見てみましょう。

■トンカツは「ロース派」だ！

・肉汁の出方だったりがロース肉の方が好き(男性／23歳／運輸・倉庫)
・ジューシーだから(女性／28歳／運輸・倉庫)
・身がぎっしりしていて、かみ応えがあるから(女性／30歳／金融・証券)

■トンカツは「ヒレ派」だ！

・脂が少ないのがいいから(女性／26歳／金属・鉄鋼・化学)
・柔らかいのが好き(女性／26歳／学校・教育関連)
・ヒレ。柔らかく脂肪も少ないので、年齢を重ねるとヒレの方があっさりして食べやすい(女性／33歳／その他)

「ロース派」では、「がっつり」「ジューシー」「肉を食べている感じがする」といった支持の理由が多かったです。一方の「ヒレ派」では、「あっさり・さっぱり」「柔らか」「脂が少ない」といった回答が多かったです。
https://gakumado.mynavi.jp/freshers/articles/1259...

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国産豚を上手な調理技術で肉汁
たっぷりと含んでいたら塩一択

そこにソースじゃ尊い肉の真味が死ぬんだよ

でもやっぱりソースのスパイス風味も欲しい
なので肉は塩、キャベツにソースで口を整える

でも脂が臭う外産豚や、揚げ過ぎカツは
ソースの海で臭み相殺、乾きに対処する

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>>11

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ロースやヒレの話じゃ無いが、コロナ前、京都旅行のある店で食った「ミルフィーユ トンカツ」てのは最低だった。
薄切り豚バラ肉を出し汁？にくぐらせてから、数層重ねたのをキツキツに巻いて、トンカツ風に揚げたヤツ。
柔らかすぎて歯ごたえは無く、味も豚肉の旨味は感じられず ’’ 化調 ’’ 感バリバリで、半分も食えずに店出たわ。

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ヒレ vs ロース以外のカツの話題に便乗するが
最近は「鶏胸カツが美味い肉屋」を知ってから
隣駅(祐天寺)だが妻に頼み買って来てもらってる

そこは衣は細パン粉で植物油揚げのおかげか
食い飽きず、冷めてもカリッと食感が落ちぬ

まぁ町内にもチキンカツを売る肉屋が在って
100％自家製ラードで揚げで旨いが還暦越した
胃にはどうにもクドいから最近は御無沙汰気味

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>>14

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