ねぎは生のまま味噌汁に入れる「ちょっと待った！」

こんにちは、栄養士食堂です。

味噌汁にねぎを入れるとき、

「刻んだ生ねぎをそのまま入れる」

「仕上げに生のまま添える」

こんな入れ方をしている方、多いのではないでしょうか。

実はその方法、ねぎの栄養を活かしきれていない可能性があるんです。

今回は栄養士の視点から、「ねぎは生のまま味噌汁に入れないでほしい理由」を、わかりやすく解説していきます。
ねぎは“焼いてから”味噌汁に入れてほしい
ねぎには、体の中でビタミンAに変わる「β‐カロテン」が豊富に含まれています。

特に青い部分は緑黄色野菜に分類され、白い部分よりもβ‐カロテンが多いのが特徴です。

β‐カロテンは強い抗酸化作用を持ち、皮膚や目の角膜をはじめ、全身の粘膜を健康に保つ働きが期待されています。

ただしこの成分は脂溶性のため、生のままでは吸収されにくいという性質があります。

そこでおすすめなのが、ねぎを一度フライパンで焼いてから味噌汁に加える方法。
油で加熱することでβ‐カロテンの吸収率が高まり、抗酸化力も効率よく引き出せます。

特にβ‐カロテンが豊富な青い部分を使う場合は、このひと手間がとても効果的です。

さらに、ねぎは焼くことで甘みが増すため、味噌汁のコクやおいしさもアップ。

栄養面だけでなく、味の満足度も高まります。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/e6182d6c4e9d55...

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>>1

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忙しいから
その栄養のためだけに
時間を割いてられへんねん
そういうせわしい時代やねん

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味噌に含まれる麹菌の消化酵素は、
60℃以下ならよく働くが、それ以上の温度では
失活してしまうので、60℃まで下がってから入れろ。

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だから細かく刻むんじゃなかろーか

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ケツにネギさすときも
焼いてからの方がいいのか？

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ネギで思い出すのはもう50年も前の話だが
私は若い時船に乗っててインドにも行った。
塩の積み込みは作業員らは船に泊まり込みで仕事をし
ただ小麦粉で焼いたお焼きと生のネギだけの食事だった。

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ふぅ～ん、そうだったんだ。
俺が子供（未就学）の頃
婆さんが、刻んだ油揚げと粗切りにしたネギを軽く焦げるまで焼いて（炒めた）のを、みそ汁のタネしてたわ。
ダシに使うのは、コンブと鰹節じゃなくて、出汁ジャコでそのジャコの、頭・ワタ（内蔵）・尾を、取るのをよく手伝わされた。
みそ汁のタネには、更にワカメと刻み納豆の入ってるのが好きだった。
メシの保温ジャーや電子レンジも無い時代、冷や飯に この温かいみそ汁ぶっかけて食ってた。

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通常はネギはタダの薬味
白ネギをデカい小口切りにして入れるなんて一部の田舎者

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