地元民御用達マス寿し

奈良の一般的な郷土料理であった柿の葉寿司。
これを最初に売り出したのが、大滝茶屋です。
鯖の腹に塩を入れ3週間程寝かせると、鯖はほどよく脂が抜けて、
クセも生臭さも抑えられ味が良くなります。
川上村では鯖を酢で〆るのではなく、
塩で〆ます。酢〆のものは甘口ですが、塩〆の柿の葉寿司は辛口です。
防腐剤や添加物も加えない昔ながらの製法を守っている
川上村の柿の葉寿司、是非ご賞味ください。

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