継ぎ足しって衛生面大丈夫?
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001 2012/09/04(火) 00:22:45 ID:Lg1Dhmd.qg
菌とか虫の死骸とか入ってそうで怖いねんけど
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019 2012/09/08(土) 13:35:43 ID:7dtU5wSA/2
020 2012/09/08(土) 18:17:08 ID:SQwGy1BZMM
021 2012/09/10(月) 21:12:22 ID:BOUSTXVHTs
まぁ、85度以上1分加熱で
大概の菌は死んでくれるよ。
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022 2012/09/11(火) 12:39:21 ID:pRVVH2Gv/M
>>6 5〜5.5%で海水程度の塩分濃度じゃ菌やカビは死なないよ
とゆうか、菌も生きられない環境は、一般の生物自体生きられないからw
タレとかがなかなか腐らないのは、塩分濃度じゃなく自由水があるかないかで菌の繁殖に必要な水が利用可能な状態にあるかないかで決まります
自由水でググれば、水分活性についていろいろ仕組みがわかると思いますよ
この水分活性を下げるものは、塩分もそうなんですけど砂糖とか、あと油脂ですね
油脂は水を吸収しないわけですが、タンパク質を介した乳化状態によって分離せず水分を保持、つまり自由水を減らすわけです
これら性質が利用された製品が、醤油であったりジャムであったりマヨネーズであったりします
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023 2013/09/09(月) 21:18:28 ID:b2COFLoqY.
>>18 常識で考えて食中毒菌だろ。
馬鹿お前は。
だから食中毒は恐ろしいんだぞ。
他の雑菌が死滅して繁殖し放題になる。
ウェルシュ菌なんて一時間の煮沸でも死なない。
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024 2013/09/09(月) 22:06:45 ID:.6RH2BT/gA
>>6さんみたいにポジティブな生き方ができたらどんなに楽だろうな。
メシに他人の髪の毛入ってたら一日ブルーだよ(ノД`)・゜・。
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025 2013/09/10(火) 01:35:58 ID:7hQbUn6mBs
>>23 死なないではなく、死なない場合もあるだろ
ミスリードはいかんよ君
しかもウェルシュ菌は腸内常在菌です
大げさに騒ぐほどのものではない
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026 2013/09/10(火) 06:21:26 ID:zVf.ENu7KM
温度だけじゃなく気圧もかけないと滅菌できないw
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027 2013/09/10(火) 17:00:58 ID:YfSOwbKwW.
自家製継ぎ足しって嘘ついてエバラのタレ継ぎ足してる店でバイトしてた奴から聞いたんだけど、
業務用のタレって火入しなくても、冷蔵保存しなくてもカビ生えないし腐らないって言ってたな
何入ってんだろうね(笑)
でも、たまにお玉のザルみたいなの?で沈殿物は掬ってたみたいだけど、
色んな虫がコンニチハしてまかないでは絶対食べないって言ってたな(笑)
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028 2013/09/10(火) 18:52:50 ID:Tqkm8Eko6s
029 2013/09/11(水) 03:04:05 ID:cZaIY.rfMw
>>28 俺のカキコの店、焼き鳥屋というか和食もやってる居酒屋な
てか朝鮮の焼肉ってこういうタレにドブ漬けで焼いてくれんのか?
さすが本場は違うな
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030 2013/09/11(水) 06:32:16 ID:j43d74Zl8Q
031 2013/09/11(水) 07:12:24 ID:jc3yPKGEYk
O157なんかは、100匹もいれば人がしぬくらいの量の毒素だすらしいでな
やっかいなのは、そのベロ毒素は高熱処理(100℃、60分または120℃10分)しないと無毒化できんてことやね
火をつかう焼き鳥ではあんまおきないけど、古い肉とか使ってると焼くとき中心部はそこまで温度高くなんないから危険はある
タレよりも素材の鮮度とかのほうが食中毒の原因になりやすいね
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032 2013/09/15(日) 16:41:10 ID:P91tP836SY
菌が・・・っていってる奴らは無菌室で滅菌消毒されたものだけ食ってろ。
もちろん入ってる本人も滅菌処理してな。
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033 2013/09/15(日) 22:02:05 ID:msDMGrwd4Q
034 2013/09/16(月) 08:29:55 ID:/df458OojI
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