世界の漬物・発酵食品

私はアパリアスを両手でつつみ、冷たいのをガマンして臓物がとけてくるのを待つ。
手でおさえてやわらかくなったところで、アパリアスの肛門を口にあて、手でしぼり出すようにして中身を吸うのだ。
ちょうど冷たいヨーグルトのような味の赤黒い汁が口なかいっぱいにひろがり、なんともいえないうまさだ。中身が終わると羽毛をむしり、皮や黒く変色している臓物、肉と食べていき、最後に頭をくだいて脳味噌を吸う。
口のまわりは黒い血でベトベトである。アザラシの皮下脂肪の浸透したアパリアスほど臭いが強く、うまい。

わたしが日本に帰って一番食べたいと思ったのは、鯨の皮でもアザラシの肝臓でもない、このキビアであった。今でも月に１度くらいはこのキビアの夢を見る。

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