「喜多方ラーメン」消滅寸前の危機　

札幌、博多と並ぶ「日本三大ラーメン」の一角として、全国に知られる「喜多方ラーメン」が存亡の危機にさらされています。『あべ食堂』『まこと食堂』『丸見食堂』など、喜多方ラーメンの老舗の閉店が相次いでいます。そして2025年には喜多方ラーメン発祥の店とされる『源来軒』も101年の歴史に幕を閉じました。
　喜多方で老舗の閉店が相次ぐ理由として考えられるのが、個人経営の店が多いことです。現在は70代以上の店主も珍しくなく、後継ぎもおらず、体力面の限界などから、黒字であっても閉店を選ぶケースが増えています。実際、喜多方市内では全盛期に約130店あったラーメン店が、高齢化や後継者不在などを理由に半数近くまで減少したとされています。

　個人店の多くは店主の長年の経験による技術や、ラーメンに対する思いがラーメン作りに注がれており、味の再現が難しく、第三者に任せにくいということからも事業継承が上手くいかない背景があります。さらに原材料費や光熱費の上昇も経営を圧迫しており、価格に転嫁しづらいラーメン店を子どもに継がせようとは思わない店主も少なくありません。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/297d82f32e01fa...

返信する

首都圏のいろんな店の喜多方ラーメンは美味いよ
福島県なんて行ったことないが、本場の喜多方ラーメンは不味いのか？

返信する