汁が多いけどシャキシャキした野菜炒め

最近完全に理解した

作ってる最中に箸で混ぜるな！
箸で混ぜるのは野菜をすりこぎですってるのと同じで
野菜表面に傷が出来まくってそこから汁がどばどば出てくる

混ぜるなら、箸は使わずフライパンを振って混ぜる
でも当然、家のコンロの火力でフライパン振ると温度下がって
必然的に炒める時間が長くなって、これも野菜が傷つく原因になる

だから結論言うと
家で作るのは無理

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