厚すぎるとんかつ

低い温度の油で長時間揚げたのか？
どうやって火を通しているのか謎。
もちろん客に出せるレベルの味なんだろうなぁ

https://www.youtube.com/watch?v=pOjZkdQgZx4

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不味そう・・・・・
なんで大きいとかぶ厚いで喜ぶのかね？

個人的には、ヒレ肉を包丁の身ね打ちで叩いて薄く伸ばした
自作のわらじトンカツが大好物ですｗ

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こういう店バカだね〜バランスが全てなんだけどね。
これなんか低温でじっくりは揚げてるんだろうけど
時間かかりすぎて衣焦がしちゃってるし。

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身ね打ち＝×
　峰打ち＝○

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仮に低温の油で揚げたとして
どれぐらい時間がかかるのか
それと低温だと油でギトギトになるし
あらかじめ蒸した肉を揚げてると思うよ
しらんけど

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いや、多分だけど低温長めで素揚げして不要な焦がった所あればトリミング。
身についた揚げ油落としてから冷蔵庫貯蔵。
注文きたら４０秒ほど電子レンジ入れてから、小麦粉・玉子・パン粉付けてさっと
揚げる。
この方法だと肉汁が逃げないので中身がジューシーな仕上がりになる、衣の厚さも
肉の部位に合わせて決められるので他の店でありがちなヒレカツは美味いんだが、
ロースに火が通ってないとかが無い。
ヒレは素揚げすると硬くなってしまうのでロース限定の技。
表面から芯の手前まで加熱殺菌出来るので数日の保存はきき、食材のロスも少なくなる。
ロースの素揚げを一般家庭でやると油が飛び跳ねすぎて危ないからやらないように。
やってる店は油跳ねの返しのあって、挙がった食材をハンドル操作で取り出せる
専用のフライヤー使ってるから。

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こんなの？

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寄生虫は死ぬのか

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肉がカスカスっぽいね
もう少し薄くていいからジューシーでカラッと揚がったものが食いたい
だんだんエスカレートしてもっと分厚くとかなっちゃったんだろうな
それを本当に客が求めてるのか関係なく

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ラップにくるんでチンしてから衣付けて揚げるんだよ

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これでジューシーなら最高だね

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