厚すぎるとんかつ

いや、多分だけど低温長めで素揚げして不要な焦がった所あればトリミング。
身についた揚げ油落としてから冷蔵庫貯蔵。
注文きたら４０秒ほど電子レンジ入れてから、小麦粉・玉子・パン粉付けてさっと
揚げる。
この方法だと肉汁が逃げないので中身がジューシーな仕上がりになる、衣の厚さも
肉の部位に合わせて決められるので他の店でありがちなヒレカツは美味いんだが、
ロースに火が通ってないとかが無い。
ヒレは素揚げすると硬くなってしまうのでロース限定の技。
表面から芯の手前まで加熱殺菌出来るので数日の保存はきき、食材のロスも少なくなる。
ロースの素揚げを一般家庭でやると油が飛び跳ねすぎて危ないからやらないように。
やってる店は油跳ねの返しのあって、挙がった食材をハンドル操作で取り出せる
専用のフライヤー使ってるから。

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007 2012/07/23(月) 00:06:03 ID:o1544pfnnE

こんなの？

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008 2012/08/21(火) 21:10:45 ID:Bwf9RUbfRs

寄生虫は死ぬのか

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009 2012/08/22(水) 02:12:43 ID:ku4.f0iT5c

肉がカスカスっぽいね
もう少し薄くていいからジューシーでカラッと揚がったものが食いたい
だんだんエスカレートしてもっと分厚くとかなっちゃったんだろうな
それを本当に客が求めてるのか関係なく

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010 2012/08/22(水) 04:59:51 ID:EcymNGstbI

ラップにくるんでチンしてから衣付けて揚げるんだよ

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011 2012/08/22(水) 07:47:59 ID:HP4mFeTIik

これでジューシーなら最高だね

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012 2012/08/22(水) 10:59:03 ID:SbDW4jnTW.

そもそも厚切りのとんかつってうまいか？
俺はちょい薄めの方がおいしいとおもうのだが。

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013 2012/08/22(水) 11:08:38 ID:VDYpCiHsKc

一度は食べてみたい男の浪漫…

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014 2012/08/22(水) 12:17:07 ID:J1WjAGPcEA

クチコミみると少々油っぽいという評が多いようだから、低温油でじっくり揚げてるタイプっぽいね。
肉はともかく衣の揚げ具合が気になるから、コンフィ風にしてみたらどうかな。

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015 2013/02/02(土) 10:37:07 ID:gUlfzLokGo

分厚いのに油っぽいってなんでだろう?
衣が少々油っぽくても、身が厚すぎる分緩和されそうなもんじゃないの

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016 2013/02/02(土) 10:44:40 ID:aY16qgyzs6

>>12
俺も薄くて柔らかいとんかつが一番美味しいと思う。
近所の美味いとんかつ屋が薄いとんかつをお試し価格的な一日中頼めるランチ価格で、
分厚いとんかつを「厚切りとんかつ」として割高な価格で提供してるんだけど
好きな方が「安物」として提供してもらえるので本当にうれしい。

>>13
それさ、バケツプリンみたいなことでしょ。
想像するとおいしそうだけど実際は糞不味いという。

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017 2013/02/02(土) 16:00:54 ID:GtY0qV6Y9A

なにごともほどほどが重要ってことだね。
京都の「かつくら」っていう店の豚かつが厚めだけど美味かったな。

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018 2013/02/02(土) 22:42:31 ID:PrOHu2rvG2

ミスター味子の第１話であったな

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019 2013/02/02(土) 23:40:59 ID:./bS5hKoCc

？旨そうじゃん、ほんのりロゼ色で。
ある程度揚げた後、アルミホイルで暫く包んでおくと、
中まで火が通る筈。誰か自分家でやってみ。

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020 2013/02/03(日) 00:06:19 ID:KbTUgnDgyw