飲食店の残りの使いまわし

船場吉兆の発覚以降も未だにあると思う？
刺身の「けん/つま」は当たり前のように聞いたけど。。

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つまとは、さしみや吸い物などに彩りや風味を添える野菜や海藻などのことです。
けんとは、その中でも、さしみに添えるせん切りにした野菜のことで、
大根、きゅうり、みょうがにんじんなど生食できる野菜を使います。
つまとけんは似ていますが、微妙に違う言葉ですね。

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パセリも当たり前だのクラッカー！

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客席に提供したものは、手つかずでも料理や割り箸は廃棄、取り皿は洗浄が当たり前です。
¥30,000の料理でも¥300料理でも同じです。手を付けていない取り皿でも他人のを出されたら
みんな嫌でしょ！飲食店では当たり前のことです。
テレビドラマ等で客が残した料理を料理人が先輩の味を盗んだり・味の確認で食べたりして
さも有りそうに感動的に表現していますが、保険衛生違反です俺とこではしません。

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昔スーパーで買う刺身の「けん/つま」を捨てるのが勿体無くて味噌汁の具にしたな。
正直メチャクチャ不味かったｗ
大根・人参・ワカメなのになんでだろな？ｗ

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調理が下手だから　>>5

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>>5
ガンを患って味覚が変化してたから

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残ったチャーハンを炒めなおすって聞いたのはいつ頃だったかな？

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ラーメン屋のメンマ。

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