鰻は天然派？養殖派？

天然物が持て囃される魚介系にて、数少ない「養殖の方が旨い」と言われるウナギ。
それでも天然の味は強烈で歯応えも強烈。それは養殖の比ではない。

土用の丑の日も近い今、あなたは鰻天然派？養殖派？

〜それぞれの特徴〜

・天然鰻
天然は雑食の為、身の匂いがキツイ。
自然の荒波に揉まれている為、皮膚が分厚く硬い。（鱗も発達している）
粗食の為、脂の乗りが少ない。（余分な脂肪を蓄えていない）
身が引き締まっていて歯応えがある。
余計な餌を取っていないので、身が非常に淡白で繊細な味。

・養殖鰻
いわゆるフォアグラ、霜降り肉スタイル（余分に餌を与える）により、身に脂が非常に乗っている。
単一餌なので、身の匂いが少ない。
飽食の為脂が多いが、動きが少ないので筋肉が発達しておらず、歯応えが無い。
安全な環境にいるため皮膚も発達せず、皮が薄くて柔らかい。
充分に餌を取っているので、身が非常にこってりで濃厚。

天然物の歯応えを知ると、養殖のふわふわした鰻では満足できなくなるとか何とか。
天然鰻は、前歯でバリバリと喰いちぎるのが醍醐味で、それくらい硬い。

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どっちでも安くて美味しければいいよ

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