ソーキそば

日本最高美味そば

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>>24
ソーキそばに島ラー油を入れて食べたことはないが、
あらかた食べてから、コーレーグスを入れて味を変えてまた食べる。

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新宿やんばるのコレーグスは、泡盛継ぎ足してすぐを卓上に置いてるみたいで、
全く辛くない事が多い。もう少し考えろや。
ちなみに、ソーキそばより、3枚肉のやんばるそばの方が好きだ。

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三枚肉そばなら名護の宮里食堂のがめっちゃうまかった

何より三枚肉の脂身がまったくくどくもしつこくないのがスゴイ！

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それは下処理をしてるからなのね

三枚肉の脂身のとこにいっぱい串さしたら、80度くらいのお湯に塩1つまみいれてまず10分ほど煮る
沸騰させちゃうと肉が固くしまって内部の脂がぬけにくくなるんで、沸騰しないように注意
これで3割ぐらいラード減です
あとは、鍋からあげると冷める時、赤身側が縮んでまがっちゃうので、赤身を下にして上に皿かなんかで軽く重しして平らく成型しながら冷まします
気にしないならしなくてもいいけど、成型しとくとあとで切り分ける時楽です（これは中華の技法ですね）
あとは、またタレで80度くらいでじっくり煮込む→冷ますと2回ほど繰り返すわけですが、その時脂が出てきます（ここでさらに3割くらい抜けます）ので
オカラをいれて煮ると脂をオカラが吸収してくれて、煮汁が乳化で濁りにくくなります（沖縄ではやってないでしょうが、和食の技法です）
脂吸ったオカラは、あとニンジンと炒めて卯の花でいただけますｗ
3枚肉をさっぱりいただくには、いかに脂身から脂をぬくかですね

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>>28
どこも下処理はしてることは判っているけど宮里食堂のはその処理の結果が特に秀逸！
・・・もっとも宮里食堂が>>28の内容と同じ処理をしてるかどうかまでは知らんけど


麺やスープがうまくても具がダメダメって感じで 三拍子揃った店はあまりない
宮里食堂以外だと那覇の亀かめそば位かな？（当たりはずれがあるけど・・・）

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3枚肉の油取ったら、３枚肉の意味あんの？

始めからロースやモモでいいんじゃないの？

どうしても油分が欲しかったら、背油振ったらよかと？

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>>30
脂身＝脂の味がすべてでじゃないし 上手に脂抜きされた三枚肉の脂身は
それはそれで独特の食感あっていいよ

プルプル通り越してポクポクした食感がして面白い
脂抜きがダメだと 逆にその脂分が気持ち悪い感じになる

あと >>29の三枚肉みたいに皮付きのだと
赤身＆脂身＆皮の３つの食感が楽しめるってのもある

※画像は やかそば＠名護の「やかそば」（具は軟骨ソーキ）

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脂のぬけた脂身はゼラチン質（コラーゲン蛋白）が残って、一度出汁に出た旨みを冷えるとき含むんで、美味さが凝縮すんだよ
>>30
脂と脂身をごっちゃに考えてる人が、そうゆう勘違いをする
赤身の肉も脂を含んでるけど少ないから、出汁を取り込みたい料理は脂身の方がいいんですよ
脂をとりこみたいんじゃなく、煮るときに出た旨味エキスを戻すという技法なんです

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ソーキそばの魅力は、赤いきつねとジューシーお揚げというバランス、組み合わせに
似たものを感じる。

関東でもいつでも食える環境があればいいんだが。
もしかしたら沖縄に行った時だけに食うという、限られた機会だからこそ
美味く感じるのではとも思う。

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板橋本町にある店がそこそこ食えた

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鶴見辺りに在るんじゃないかなぁ。

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あーなんかタイヤ工場のとこに沖縄県人街あるね。

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>>35
大阪の鶴見では見かけた事ないで。

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大阪の阪急3番街の沖縄料理専門店でたまに食うな。
なかなか大阪だと沖縄料理店がないからな

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＞鶴見辺り
こっちの事な。

http://r.tabelog.com/keywords/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3...

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ソーキそば食べた事無いけど
写真見る限りライスが欲しくなりそう

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>>38
大正区に行けば幾らでもあるだろ。
梅田界隈だけがお前の大阪か？

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大正区ってあんな下町に何があるんだ
亀田や赤井みたいな人間しかいないイメージ

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東は神奈川の鶴見、西は大阪の大正は沖縄県人が多く住むエリア
うちなぁ〜料理店や食材等を扱う店舗も多いエリア

赤井さんは西成
亀田は元々は姫路

大正出身の格闘系統の人は前田

>>42、もっと世間を知るべきだと思う。
自分のイメージだけで語ると恥晒すだけ。
大阪府下は国内でもかなりうちなぁ〜料理店が多いんだよ。

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>>40
ラーメンライスは好きだけど、
ソーキソバで白飯は要らないかな。
見た目以上にアッサリですよ。

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ライスは無理だよね。
お茶漬けやクッパみたいな食べ方ならいけるだろうけど。
濃いスープで白メシっていう乗りは無理。

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沖縄旅行した時はハマったなー。
ソーキは少し苦手だったので、ほとんどラフティーソバばかり食べてた。

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>>29
亀かめは旨いよね

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>>40
その組み合わせは沖縄そばでは要らないけど
ジューシーとなら「あり」となる場合が多い。
但し、現地で食べる時限定だけど。

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マルちゃんのインスタントしか食ったことないや

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ソーキそばは沖縄旅行して食べたけど美味いとは思わなかったな〜

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石垣島なら明石食堂。
本島なら恩納村の仲間食堂が美味かったなあ。
仲間食堂のソーキのデカさはハンパなかったわ。丼全部隠れる。

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>>47
亀かめは、製麺所直営だから自分らの麺の扱い方をさすがによく判ってる

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どんべえにカク煮いれるとソーキソバなのさ

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>>52
完全に同意！

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大阪の大正区は本州有数の沖縄街になりつつある
大阪の人でも知らない人いるね
また沖縄から出てきた若い娘も知らなかった
区も町興しみたいにやれば良いのに公務員じゃあ無理か

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これはラーメン板だな。

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