だし巻き

焦げ目付けずに作るのは技量がいる
築地のだし巻き買ったけど旨過ぎて漏らした

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>>38
でも、火はかなり強いから低温でゆっくりというのもありかと。

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>>38
凄いな〜
この速さは　なかなか真似が出来ないわ。
流石プロ！

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>>39
「ためしてガッテン」でもプロの作り方を紹介してたけど
強火でやるのがプロの常識だそうですよ。

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>>38
流儀なのか流派なのか
プロで手前から向こうに向かって巻く人を初めて見た。
自分もプロのはしくれだけど
逆の巻き方です。

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普通は向こうから手前に巻くね。
だし巻き専門店でも、職人さんは向こうから手前に向かって巻いている。

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>>38
なるほど、勉強になるな。
俺一回一回油敷かなかったからコゲてたのか。

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>>44
えっ、それって基本中の基本のような気が・・・

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>>44
でもな、巻き方があの人独自。
>>42さんも言っている。
普通は、手前は取っ手があって温度が低いので、火の通りやすい向こう側から手前に巻く。
これ、プロの常識。

と、学生時代にバイト先で教わった。
店のチーフのおかげで、未だにオムライスは俺の得意料理。
卵を巻くワザだけだけどね。

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手前から向こうに巻くのは京都巻き。
何度もやってみるけど上手くないので太い箸を使わないと途中で破れてしまう。
ちなみに普通のは大阪巻きと言う。

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>>39
強火で卵のコラーゲン蛋白を沸騰させてスポンジ状にするから、出汁を含んでさめてもベシャっとしない出汁巻きになる
火加減は五徳から手で浮かして調整やね
五徳において作ろうとすると焦げるよｗ

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火加減の調節を習得するには卵料理が最初だと教わった。

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砂糖と出汁入れた奴を冷やして食べるのが好き
熱々で食べるときは出汁だけで作って、
食べる前に少量の醤油と大根おろしがあれば言うこと無いな

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[YouTubeで再生]
>>47
嘘はいかんよ。
普通は向こうから手前に巻く。
「京都巻き」とか「大阪巻き」なんてものは無い。

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うんこかなｗ

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漏らすなよｗ

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どっちにせよ汚いなｗ

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ちゃんと拭いたのだろうかｗ

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だし巻き定食

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