だし巻き

焦げ目付けずに作るのは技量がいる
築地のだし巻き買ったけど旨過ぎて漏らした

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ダシマスターにまかせろ

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だしを多く入れる。
その都度油をしっかり引く。
適切な火加減。
当然砂糖は入れない。

こげめのないだし巻きは全然難しくない。

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砂糖を入れるから焦げやすくなる。

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近所のヨーカドーにアニーのダシ巻き売ってるけど売れては無い。

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甘い玉子焼きが好きな俺でもアニーのとこのは甘すぎる

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「甘いだし巻き」なんてあるのか？
なんだか気持ち悪いな。

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>アニー
あれか、だし巻きと全然違う。あんなのただの卵焼きやがな。

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鎌倉にある「おざわ」が最高。

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出汁巻き玉子には普通に味醂入れるんだが

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>>17
あんたどこの人？

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さとうやみりんて焦げるよね

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オカンの卵焼きが最高なんだヨ
運動会での親と一緒の弁当に有った、中学生になって弁当になった時
どれだけ毎日献立を工夫し栄養や見栄え良く美味しそうと愛情込めてくれたか

マザコンでは無いが？！

やはり、亡き母親の卵焼きと味噌汁の味は
嫁も、オレ自身もやってみたが再現出来ない味だ（どうヤッテモあの味は）・・・

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コゲるじゃなくて焼き色が着くんだろ。

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焦げ付くんじゃなくて焦げる

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若干山芋を入れる

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>>20

いや、うちのオカんの卵焼きのほうがずっとうまい！

なんて言うのが、少なくとも日本には10万人以上はいるｗ
どんなごちそうよりも、オカンの手料理が最高なのはみんな共通。

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>>24
だよねｗ
最初は照れくさくて言えないんだけどそのうち友達同士で
時には喧嘩になるぐらいオカン自慢に発展するよねｗ

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俺もオカンに卵焼き習ったが、やっぱオカン以上に美味く作れない。
ふわふわに作り上げる腕はオカンが生きてるうちに習っておきたいわ。

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母親の料理は砂を食わされてる感じだった
二度と食いたくない、嫌な思い出

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>>24
僕の家のは不味かったけど
自分でやった方が旨いし。

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すし屋の出し巻きはいまいち好きになれない。
なんか甘いような気がする。
逆に居酒屋で頼む熱々の出し巻き卵は美味い。
飯が何杯でも食える。

家で作るときは
①器に卵を割って入れる
②シマヤ出汁の元をいれる（粒状タイプ）
③醤油を入れる
④そのままでは濃いので少し水で薄める
⑤器をよくかき混ぜる。きちんと白身と黄身が混ざり合うように・・・
⑥その出汁巻きの元で普通に卵焼きを作る。
⑦食う

冷えても美味いから弁当にも良くあう

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どれだけ多くの量の出汁を入れて綺麗に巻けるかが勝負。
出汁が多いと噛んだ瞬間にジュワっと出てくる。
でも3ｺに対して70cc超えたくらいから巻くのが難しくなってくる。

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>>30
究極は５０：５０の割合らしいね（ダシ50cc卵50cc）
おいらは３０：７０位が限界
１０：９０で、甘味系を控えたら失敗することはないよ

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「ダシとの比率」ってより加水割合でしょ？

ダシは粉末うどん出汁が便利で、任意の濃さに
溶いて加えれば相当美味しいダシ巻きができるよ

濃く溶き砂糖を加えればしっかりした弁当向きのが焼けるし
薄く溶いて塩を足し、それを多目に加えれば料理屋風のが焼ける

そして玉子焼き・ダシ巻きの妙味の秘密は「焼き脂」にあり
それを上手に一緒に巻き込む事で独特のまろやかさが生まれる

なので用いる油脂も調味料としてとても重要だ

油を変えれば味風味も当然変わるので
たまにはゴマ油で焼いてみると結構旨い

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そば屋のだし巻きが好きだ

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俺は、自分で作る出汁巻きが一番美味い、食うと常に俺は天才だと思うよ

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>>32
そんな出汁だと香りがでないだろ

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京都・菊乃井の村田さんの作る出汁巻き卵
これまで食べた出汁巻き卵の中でダントツの一位
「出汁とはこう言うものなのだ」の見本のような出汁
これまで食べてきた出汁巻き卵の出汁はただの出汁だったと思わされた
村田さんは気さくな方で無理を言っても手軽に聞いてくれ
「どう、旨かった」と気軽に声をかけてくれる
有名料理人とは思えない人柄

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>>29
②シマヤ出汁の元をいれる（粒状タイプ）

原材料みて噴いた、そして納得。
つまり、あなたの言っている寿司屋のは甘いってのは当たっているんよ。

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[YouTubeで再生]
プロのだし巻き

速い、自分で作ると失敗するの当たり前だ・・・

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>>38
でも、火はかなり強いから低温でゆっくりというのもありかと。

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>>38
凄いな〜
この速さは　なかなか真似が出来ないわ。
流石プロ！

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>>39
「ためしてガッテン」でもプロの作り方を紹介してたけど
強火でやるのがプロの常識だそうですよ。

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>>38
流儀なのか流派なのか
プロで手前から向こうに向かって巻く人を初めて見た。
自分もプロのはしくれだけど
逆の巻き方です。

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普通は向こうから手前に巻くね。
だし巻き専門店でも、職人さんは向こうから手前に向かって巻いている。

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>>38
なるほど、勉強になるな。
俺一回一回油敷かなかったからコゲてたのか。

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>>44
えっ、それって基本中の基本のような気が・・・

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>>44
でもな、巻き方があの人独自。
>>42さんも言っている。
普通は、手前は取っ手があって温度が低いので、火の通りやすい向こう側から手前に巻く。
これ、プロの常識。

と、学生時代にバイト先で教わった。
店のチーフのおかげで、未だにオムライスは俺の得意料理。
卵を巻くワザだけだけどね。

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手前から向こうに巻くのは京都巻き。
何度もやってみるけど上手くないので太い箸を使わないと途中で破れてしまう。
ちなみに普通のは大阪巻きと言う。

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>>39
強火で卵のコラーゲン蛋白を沸騰させてスポンジ状にするから、出汁を含んでさめてもベシャっとしない出汁巻きになる
火加減は五徳から手で浮かして調整やね
五徳において作ろうとすると焦げるよｗ

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火加減の調節を習得するには卵料理が最初だと教わった。

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砂糖と出汁入れた奴を冷やして食べるのが好き
熱々で食べるときは出汁だけで作って、
食べる前に少量の醤油と大根おろしがあれば言うこと無いな

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[YouTubeで再生]
>>47
嘘はいかんよ。
普通は向こうから手前に巻く。
「京都巻き」とか「大阪巻き」なんてものは無い。

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うんこかなｗ

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漏らすなよｗ

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どっちにせよ汚いなｗ

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ちゃんと拭いたのだろうかｗ

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だし巻き定食

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