だし巻き
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001 2011/03/23(水) 17:11:44 ID:RijPkK30uc
焦げ目付けずに作るのは技量がいる
築地のだし巻き買ったけど旨過ぎて漏らした
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038 2011/05/16(月) 20:44:52 ID:2Q/GlI1zb6
039 2011/05/16(月) 21:00:43 ID:O4xenBS6ME
040 2011/05/16(月) 23:34:05 ID:kwxZbjVQcc
>>38 凄いな〜
この速さは なかなか真似が出来ないわ。
流石プロ!
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041 2011/05/16(月) 23:35:58 ID:kwxZbjVQcc
>>39 「ためしてガッテン」でもプロの作り方を紹介してたけど
強火でやるのがプロの常識だそうですよ。
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042 2011/05/17(火) 01:18:34 ID:N.mG40wnVA:au
>>38 流儀なのか流派なのか
プロで手前から向こうに向かって巻く人を初めて見た。
自分もプロのはしくれだけど
逆の巻き方です。
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043 2011/05/17(火) 04:27:17 ID:Do/DXDl1QQ
普通は向こうから手前に巻くね。
だし巻き専門店でも、職人さんは向こうから手前に向かって巻いている。
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044 2011/05/17(火) 12:14:57 ID:KhMYtY5YMI
>>38 なるほど、勉強になるな。
俺一回一回油敷かなかったからコゲてたのか。
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045 2011/05/18(水) 00:34:36 ID:bfsxtKU5.I
046 2011/05/18(水) 02:49:37 ID:UL4t7P7TOQ
>>44 でもな、巻き方があの人独自。
>>42さんも言っている。
普通は、手前は取っ手があって温度が低いので、火の通りやすい向こう側から手前に巻く。
これ、プロの常識。
と、学生時代にバイト先で教わった。
店のチーフのおかげで、未だにオムライスは俺の得意料理。
卵を巻くワザだけだけどね。
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047 2011/05/18(水) 10:41:00 ID:Adb065Qdmg
手前から向こうに巻くのは京都巻き。
何度もやってみるけど上手くないので太い箸を使わないと途中で破れてしまう。
ちなみに普通のは大阪巻きと言う。
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048 2011/05/18(水) 17:08:40 ID:EucQw.6VfU
>>39 強火で卵のコラーゲン蛋白を沸騰させてスポンジ状にするから、出汁を含んでさめてもベシャっとしない出汁巻きになる
火加減は五徳から手で浮かして調整やね
五徳において作ろうとすると焦げるよw
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049 2011/05/26(木) 20:18:48 ID:zEm.FB24L6
火加減の調節を習得するには卵料理が最初だと教わった。
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050 2011/05/27(金) 01:06:10 ID:0mouwJ.B.s
砂糖と出汁入れた奴を冷やして食べるのが好き
熱々で食べるときは出汁だけで作って、
食べる前に少量の醤油と大根おろしがあれば言うこと無いな
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051 2011/05/27(金) 05:16:50 ID:V8givj/YVE
052 2018/11/27(火) 09:35:09 ID:dhKYgT2CNc
053 2018/11/27(火) 09:37:28 ID:dhKYgT2CNc
054 2018/11/27(火) 09:39:59 ID:dhKYgT2CNc
055 2018/11/27(火) 09:42:07 ID:dhKYgT2CNc
056 2021/02/15(月) 15:06:55 ID:t0jmSpGL12
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