日本人の半数以上は生まれつきパクチーが苦手

日本人の半数以上は生まれつきパクチーが苦手だと判明！パクチーの味が苦手だと感じる遺伝子
なぜ石鹸のような味と感じるのか
パクチーは食品の中では珍しく、好き嫌いがはっきりと分かれると言われています。食品の好き嫌いには味や匂いといった風味の感じ方が影響すると考えられていて、実際、パクチーを好きな人はパクチーを新鮮で香ばしい、柑橘系の風味と感じる一方で、パクチーが嫌いな人は石鹸のような風味と感じると言われています。このパクチーの独特な芳香は脂肪族アルデヒドによるものとされています。

アルデヒドは脂肪臭とも呼ばれ、脂っこく、鼻に残るような匂いがします。代表的なアルデヒドには、シックハウス症候群の原因と考えられている「ホルムアルデヒド」、アルコール代謝で発生する「アセトアルデヒド」などがあります。また、アルデヒドは香料として香水を作る際にも使われ、他の香料と上手く組み合わせると魅惑的な香りに仕上げることもできます。身近なものでは石鹸にも使われているため、アルデヒドが含まれたパクチーを石鹸のような味と感じる人がいると考えられます。

https://www.euglena.jp/times/archives/2252...

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自分は35年前、香港の小さな町中華的な店の麺料理に入っていたのに衝撃だった
「シャンツァイ」というのが中国名だったかな。コリアンダーともいうんだろ？

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