2カ月でアルバイトを“揚げ手”に育てる

2カ月でアルバイトを"揚げ手"に育てる…天丼チェーン｢金子半之助｣"職人の味"を全店で再現できる《仕組み化》の正体
■2カ月で“揚げ手”が育つ

　では、誰がその大鍋を操るのか。答えは「職人でなくてもいい」だ。

　「もしあなたがアルバイトで入っていただいたとしても、2カ月あれば全タネ揚げられるようになりますよ」と長瀬さんは筆者に言った。週3日、1日3〜4時間のトレーニングを受ける、という前提でだ。

　まず1杯分の天丼をきちんと揚げることから始め、2食、3食、複数の組み合わせパターンへと段階的に習熟度を上げていく。トレーナーが付き添いながら実践の中で覚えるというシステムだ。通常「職人」といえば、下積みや修行で技術を習得するのに何年もかかるイメージだ。金子半之助では、ゼロからのスタートでもステップアップできる仕組みを作っている。だから、どの店舗でも同じ質の天ぷらが提供できる。

　店のピーク時には1店舗で3〜4台の大鍋を同時に稼働させ、揚げ手も3〜4名が必要になる。万博のEXPOCITY店では3台、さらに大型の商業施設では4台が同時に回ることもある。

https://news.yahoo.co.jp/articles/af1673824600ca0dddceb...

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チェーン店レベルの揚げ手ならそれで育つって事。

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チェーン店は、全て仕込みずみ
揚げるだけ、解凍するだけ、炒めるだけ、煮るだけの簡単なお仕事です
だがしかし
どんなチェーン店でも支店によって味が微妙に違うという現実w
しかしまあ
似ているからいいかみたいな (^｡^; )

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東京駅の地下の天やで
天丼食べたなぁ、、、
ちょと高かったけど。

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