目玉焼きは油ましましで作るのが中国流

目玉焼きというのを中国語に翻訳すると「煎鸡蛋」となるのですが、翻訳的には正しくても、この２つはまったくの別物なんじゃないかと最近思い始めています。

中国語の「煎鸡蛋」は、油でなかば揚げるようなイメージなんです。

この「煎」というのを辞書で引くと「少量の油で焼く」と出てくるので、「煎鸡蛋」はまさに目玉焼き。

なのですが、実際の調理となると、日本人としてはどうみても油は少量とは言えず、かなり多めの油で調理するのです。

やや大げさに言えば、油の上ではなく油の中に割った卵を落とすようなイメージの調理法です。

だから目玉焼きの仕上がりも日本のそれとは違ってきます。どちらが美味しいかは好みの問題ですが、中国にいると中国版の目玉焼きのほうが美味しい感じがするのは不思議です。
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