寒い冬の定番｢湯豆腐｣

水と豆腐を入れて煮るだけではない奥深い料理
湯豆腐にはさっぱりとしたタラが定番。タラは鮮度が落ちやすい魚ですが、昨今は流通がよくなり、スーパーでも状態のいい生タラが入手できるようになりました。生タラは透明感があり、角が立ったものが鮮度のいい証拠。いい生タラを売っているスーパーは回転がよく、魚の鮮度に意識が高いお店なので、ほかの魚も信頼できるでしょう。
https://toyokeizai.net/articles/-/63852...

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ニダ〜

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仕切り屋の無意味な予防線は無視します(笑)

混布と豆腐を水から弱火で炊く事で昆布の
「ヌタ成分」が豆腐を覆い、絹ごし豆腐
でも崩れ難いのと旨味も付加されるから
少量でもエキス成分が濃い高級昆布が良い

醤油は「ヒゲタ本膳」が淡白な豆腐に合う
湯飲み等に醤油を注ぎ花鰹をドサッと入れて
鍋の真ん中に置けば出汁が利いたタレになる

「おでんで飯が食えん」と言う人がいるが
俺が子どもの頃湯豆腐の時が一番困ったよ
見かねた母が竹輪を入れてくれた昭和の話

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