天然うなぎ養殖どちらが美味しい

天然うなぎは天敵から逃げたり、餌を獲ったりする時に腹で川底をこすることがあり、腹側が黄色味を帯びています。よく動くので筋肉質になり、養殖うなぎよりも胴回りが大きくなることが多いのが特徴です。養殖うなぎは天敵のいない環境で育ち腹をこすることはないため、腹側の色は綺麗な白です。

天然うなぎの見た目

・背中側が緑色か黒色
・腹側は黄色味がある
・養殖ウナギよりも胴回りが大きくなることが多い

養殖うなぎの見た目

・背中側が青みがかった黒色や銀色
・腹側は白色
味・食感

天然うなぎは時期や産地によって味にバラつきはありますが、特有の爽やかな香りがするのが特徴です。美味しい物は余分な脂が少なく淡白で、身が引き締まっていて食べ応えがあります。

養殖うなぎは味のバラつきが少なく、安定した環境で飼育されており品質が保たれているので、身が柔らかく脂がよくのっています。

天然うなぎの味や食感

・脂が少ない
・淡白な味わい
・弾力がある

養殖うなぎの味や食感

・脂がのっている
・身が柔らかい
https://www.dinos.co.jp/food_s/unagi/column/wild...

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外国産の安いウナギはまずい一匹９８０円で馬鹿でかかったが
固いし味もまずくて気持ち悪くなった、９８０円でカツカレー大盛りでも食えばよかった

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小中学生の頃は毎日天然うなぎを食べていた。
今は養殖のうなぎが美味いと思う。
成瀬でもすき家でもいい。

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食べ比べてみたことが無いから解からない。

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蒲焼のタレ付けて焼いたら
ナスでも豆腐でもはんぺんでも
蒲焼に成るぞ　美味い

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料理人次第だと思います

流石に生食の刺身等は素材の質が反映されるが
調理度合いが深いほど課程の工夫で善し悪しが
全く違う方向に行くので経験とセンスで決まる

養殖は注文仕様で選別販売するから、大きさや
肉質(脂肪)が揃っているので蒸し時間やタレが
フィックスできるが天然物はそう簡単じゃない

長生きした固体は総じて皮が厚く固いし臭みも強い
自分の郷里は淡水魚の宝庫で、天然物が普通でしたが
関東式蒸し処理うなぎは大人なって初めて食べました

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成瀬の中国産うなぎは旨くない

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>>6
ソレナ (σ・∀・)σ

天然言うても、年齢も大きさも取れた場所も違えば別物やし、素人が調理したのかプロが調理したのかでも違うよね。

10年以上前になるが、盆に母方の親戚の家回った時に伯父さんが釣り行って鰻釣れたから味見して行け言って出してくれたけど死ぬかと思ったもん。
魚屋かスーパーか知らんけど調理してもらったと言うワリに想像を絶する生臭みw

釣った場所聞かんかったけど、車で数十分行けば最上川あるから多分そこ。最上川って名前は聞いた事あるから変な川や水質では無いハズなのに、あの生臭みは一生忘れん……
友達とBBQしながらシーバス釣りして、ボラ釣れたから焼いて食おうぜ言ってウグイ食った時に匹敵していた。

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俺の友人が、うなぎは多摩川で釣って食ってるって言ってた。
泥臭くて不味いらしいけど。

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