韓国の研究チーム、微生物で作った「卵」公開

001 2024/07/05(金) 11:43:34 ID:16Y0SrRDl6

韓国の研究チーム、微生物で作った「卵」公開…食糧難解決の一助に
【07月05日 KOREA WAVE】韓国科学技術院（KAIST）は4日、生物工程研究センターのチェ・ギョンロク研究教授と生命化学工学科のイ・サンヨプ特訓教授が論文「微生物由来の親環境液状卵代替物開発」を発表したと明らかにした。

今回の研究のポイントは、微生物溶解物を加熱してジェルを作ることにある。このジェルがゆで卵と類似した微視的構造と物理的な特性を持っている。

研究チームは、このジェルに微生物由来の食用酵素や植物性材料を添加し、多様な食感を作り出せることを確認し、卵代替剤を作り出した。

イ・サンヨプ特訓教授は「長距離宇宙旅行の食糧、戦時などの緊急状況時の非常食糧などとしても活用できる。何より持続可能な食糧体系の確保に役立つだろう」と期待する。
https://news.yahoo.co.jp/articles/16b728c98653779e53405...