ほととぎす漬　おもひで横丁藤枝市場（藤枝市）

ほととぎす漬　おもひで横丁藤枝市場（藤枝市）　武士の涙誘うほど辛い“幻の漬物”
江戸時代の東海道藤枝宿で親しまれていた“幻の漬物”を復活させた。奈良漬にした白ウリに和がらしを塗り、シソの葉で巻いた料理。紫色の外見とピリリとくる刺激的な辛さが特徴で、酒のつまみやお茶漬けの具として味わう。
寺川義則取締役店長によると、旧藤枝宿に軒を連ねていた一膳飯屋のうちの一軒である「東屋（あずまや）」が、ほととぎす漬を提供していたという。名付けの親は東屋で漬物入りの茶漬けを食べた武士。漬物の涙を誘うほどの辛さと、ホトトギスの名所の「木枯ノ森（こがらしのもり）」（静岡市葵区）で詠まれた短歌の一節「ほととぎす　聞くたびごとに　涙こぼるる」をかけたとされる。
　その後、漬物を生産していた東屋などの飯屋はなくなった。近年では焼津市の漬物屋のみが販売していたが、十数年ほど前に製造を中止し、ほととぎす漬は姿を消したという。
　寺川さんは酒蔵が多い藤枝ならではの名物として２０１６年に過去のレシピを基に復活させた。２１年度には文化庁の食文化継承事業「１００年フード」に認定された。寺川さんは「食文化の継承だけでなく、おいしさも追求したい。土産物としての展開も目指す」と話す。
　店内で１本８０円、持ち帰りは２０本１６００円で販売している。
https://www.at-s.com/news/article/shizuoka/1149091....

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