豚骨ラーメンはなぜ臭いのか

豚骨ラーメンはなぜ臭いのか　スープの臭いの元が判明
　多くの人が豚骨ラーメンは「クサい」「臭う」と感じているのではないでしょうか。実際、豚骨ラーメン店の前を通ると、他のラーメン店にはない独特な豚骨臭が漂ってくることがあります。その臭いが食欲を喚起するという人もいれば、苦手だという人もいます。
　豚骨ラーメンが臭うのは、血抜きや下茹でなどの下処理が徹底されていないからではなく、スープを熟成発酵させる過程において生じます。豚骨ラーメンを作っている職人たちは、火加減や温度などを考えながら菌を育てて、ベストの状態で発酵熟成させることで、豚骨ラーメン独特の香りを出しています。つまり、豚骨ラーメン独特の臭いはラーメン職人の経験と技術によって意図的に生み出されているのです。このような設計思想で作られているラーメンはほかにはありません。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/4aaa5e0e6bcdcd...

返信する

しょんべん臭せぇ店で飯食う気になるかよ・・・
アタマいかれてんな。

返信する

作ってる奴らが料理の基礎が全くできていない素人だからな
丁寧にタワシ磨いてから下茹して湯を全部捨てるという骨から出汁を取る基本を知らない
腐ったスープを発酵と言い換えるとかバカかと思う、７５度の温度で発酵はない菌は死滅

返信する