豚骨ラーメンはなぜ臭いのか

豚骨ラーメンはなぜ臭いのか　スープの臭いの元が判明
　多くの人が豚骨ラーメンは「クサい」「臭う」と感じているのではないでしょうか。実際、豚骨ラーメン店の前を通ると、他のラーメン店にはない独特な豚骨臭が漂ってくることがあります。その臭いが食欲を喚起するという人もいれば、苦手だという人もいます。
　豚骨ラーメンが臭うのは、血抜きや下茹でなどの下処理が徹底されていないからではなく、スープを熟成発酵させる過程において生じます。豚骨ラーメンを作っている職人たちは、火加減や温度などを考えながら菌を育てて、ベストの状態で発酵熟成させることで、豚骨ラーメン独特の香りを出しています。つまり、豚骨ラーメン独特の臭いはラーメン職人の経験と技術によって意図的に生み出されているのです。このような設計思想で作られているラーメンはほかにはありません。
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/4aaa5e0e6bcdcd...

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「とんこつ」の看板を挙げながら臭くないところは
缶詰め使ってる

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下処理しないから臭い
料理にひと手間加えるからこそ
料理人と言える
下済み１０年は伊達じゃない

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昔、志村けんの番組で
渡辺徹が屋台ラーメンの鍋に浸かってダシを取ってるというコントがあった

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スレ画まったく、うまそうに見えんな

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昔の芋焼酎（白波とか）は臭かったけど
黒霧島の普及に伴いまろやかな飲み口になったよね
同じで豚骨ラーメンも今や獣臭ただようやつはほとんどない（博多でも）
スレ画みたいなやつ見たことないぜ　
※実は臭旨いもあるんだけどな　けど九州人じゃなきゃ無理だろな

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因みにスレ画は魁龍だろうけどあれは
北九州のやつだな

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