江戸前寿司の看板ネタ、シャコ

茹でたシャコの甘みは抜群
ぱっと見では雄雌の区別がつきにくいシャコですが、腹側を見た時に脚の付け根に2本の細い脚状のものが付いているのが雄で、付いていないものが雌。また雌は卵を持つと尾びれの裏側が黄色くなってきます。生でも食べられますが、やはり火を入れることで増す甘みがシャコの大きな魅力ですから、獲れたてを活けのまま茹でるのがおすすめです。ぐらぐらに沸かしたお湯で５、６分。「今日のシャコは18㎝から20㎝はあろうかという大きいものだから、やや長めの７、８分で上げていきます」と髙橋さん。頭と、脚を含む殻の左右と尾びれをハサミで切り落とし、剥いていきます。「生のシャコはいちど凍らせてからでないと剥けないほど、身離れがよくないんですよ」
おかしら付きのお愉しみ
握りはもちろん、おつまみでも人気のシャコ。おかしら付きで味わうもうひとつの魅力は、頭の中にひそんだおいしさと、爪のおいしさ。小さな小さなシャコの爪ですが、その味わいはカニ爪にも勝るとも劣りません。店長の髙橋さんおすすめの日本酒を楽しみながら、余すところなくシャコを味わいましょう。
https://umaisushikan.com/topics/shako/20220601_12903...

返信する

はい、ガレージね。

返信する

ゴキブリも同じ味らしい

返信する

引き揚げられた水死体を見た人は二度と食えなくなるらしい

返信する

シャコに一番近い生物は、フナムシとダンゴムシ。
どうや？美味しいか？

返信する

シャコは江戸前の代表的なネタだったけど、今は江戸前では取れなくなったからね。
小柴のシャコは少し前までブランドだったけど、今はもうサッパリ。

個人的にはメスの卵付きが美味しいと思ってたけど、
実は卵に栄養が取られないオスの方が味が濃厚。
寿司屋でオス、メス両方出してもらって食べ比べて分かった。
ツメではなくて、塩で食べるとよく分かる。

返信する

アナシャコ（マジャク）はテンプラにすると殻ごと食べられて美味い。

返信する