どれが「鯛（タイ）」か分かりますか？

001 2024/07/31(水) 01:18:15 ID:VZDkS2sQUQ

どれが「鯛（タイ）」か分かりますか？今さら聞けない「刺身の種類」の見分け方
タイ、イサキ、スズキ、ヒラメの判別
銀座の喧騒から離れたエリアに位置する「羽田市場銀座直売店」で、野本氏に会った。さっそく用意してもらったのが、白身魚の盛り合わせ。

魚は見た目や栄養の特徴などにより、慣習的に「白身魚」「赤身魚」「青魚」と分類されることがある。その中で、白身魚は総じて脂肪分が少なめで、繊細で上品な味わいであるのが特徴だ。どれも似ていて、判別はとっても難しい！

当然のことながら、野本氏の判別は“100発100中”である。判別ポイントを教えてもらいざっくりとまとめると、以下のようになる。季節ごとの変動、年齢や分布地などによる個体差、調理方法や部位による見た目の差異はあるが、以下を覚えておくと良いだろう。

タイ：ごく淡いピンク系の白色。
イサキ：血合いは鮮やかな赤色をしている。
スズキ：マダイなどと比べて筋が少なめ。
ヒラメ：透明感がある。薄切りで提供されることが多い。
https://news.yahoo.co.jp/articles/c91b9ae2bb642ddfecf43...