淡路島の〝魚の女王〟舌平目

イギリスとフランスに挟まれたドーバー海峡で獲れる舌平目は〝魚の女王〟と呼ばれる。海峡の速い潮流と運ばれてくる豊富な餌が舌平目を育てる。〝海峡〟で獲れる舌平目がおいしいなら、明石海峡と鳴門海峡を持つ淡路島の海にも〝魚の女王〟がいる。
どちらもやわらかな白身でクセがなく旨みがあり、シンプルな調理でおいしいメニューができる。

ご紹介する淡路島産の舌平目は〝赤舌〟だ。潮流の速い明石海峡と鳴門海峡を持つ淡路島の海にはおいしい赤舌平目が育つ。

https://www.sozainochikara.jp/post/kkPO4jS...

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煮るな、お造りの方が素材の旨味を堪能できる。

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