生寿司

いつから生寿司って言わなくなったのだろうネ？

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新潟は今でも生寿司

甘エビは南蛮海老

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「なまずし」？
今まで聞いた事も無い。

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道民だけどある程度の年配の人達は生寿司って言うな

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「生寿司」って「きずし」。
サバ等を酢で締めたもんだろ。

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>>5
関西固有の呼称

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>>6
西日本での名称。
東へ行くと「シメサバ」なんて情けない名称になる。

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>>7
関西というか大阪以外では全部「〆さば」だけど普通だぜ

キズシ言う所が特殊地域なんだよ

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焼き寿司とかあんのか？回転寿司屋のバーナー焼き抜きとして

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まずこれを読んで欲しい

https://www.sushiacademy.co.jp/archives/c35...

昔の寿司って品質保持の面で押し(箱)寿司・巻き寿司などの「大阪寿司」が主流で
ネタは塩と酢でガッチリ〆た鯖・鯛や焼き穴子、煮貝、薄焼き卵など下処理済みや
加熱済みを衛生理由で使う当時の常識が後の「生寿司」に発展して行く事になる

キッカケは新鮮な魚貝が庶民レベルで安易に手に入り米も美味い北陸‾新潟地域で
日本海の生ネタを使った方が安く、圧倒的に多彩で美味かったし寿司にとって
最大の市場である「その土地土地の花柳界」の存在が寿司食文化を高めたのよ

金沢や新潟には大昔から現在も芸者が頑張っているでしょ？

あと日本海ラインの料理人は関東よりも魚介を丁寧に扱う大阪や京都で
修業した板前が多かったため〆物や焼きや煮ネタが主流の関西寿司との
対比で生のネタを使う寿司の値打ちを高めるため「生寿司」と謳ったのさ

バーナーを使う「炙り(焦がし)寿司」なんて西暦2000年以前はそんなに無くて
精々小さなコンロや七輪で煮穴子を炙って脂を緩ませ香りを立たせる程度だったし
現代でも高い寿司屋ほどバーナーの使用頻度が低いのは「使う必要が無い」からだ

今でこそ生ネタが普通だけど和食の古典技法で丁寧に下処理したネタを巧みに用いる
大阪寿司には独特な世界観があるので機会があったら是非ジックリ味わって貰いたい

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慣れ寿司は言うよね

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なまず寿司？

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>>14
慣れ寿司はそれぞれに固有名詞が付いていて事更に
鮒寿司・かぶら寿司など食材の名が頭にくることが
多く、寿司と漬物の中間みたいな全く別の喰い物だよ

そこから少し寿司寄りに進むと鯖寿司・サンマ寿司など
塩と酢で〆た魚を練ったすし飯に載せた関西寿司に近付く

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銀の皿と言う店美味しい？　いつも集合ポストのところにチラシ入ってるんだ

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寿司にはすまし汁より赤だしだよ

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なめこ汁が好き

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鯖寿司みたいな馴れる寿司の方がよいかな

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かっぱ巻きのうまいお寿司屋さんは他のネタも
うまい気がするね
前時代に提唱されてたたまご握りがうまい寿司屋
は寿司がうまいにかっぱ巻きも追加したら精度
あがるかも

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お前はかっぱと卵だけ食ってろ
俺はまずウニからいくわ

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ではアタシはイクラをば…

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江戸前ならコハダとアナゴは外せないかな

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じいさんばあさんが生寿司って言うねー

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かんぴょう巻き、いなり等が寿司。
魚介類が乗ったやつが生寿司。

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8〜10年前は地方でもいなり寿司がハレの日の料理で
お酒も量がかなり出たものだけどね

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寿司と言えば地元に居た14年程度前の昔の話だと小僧寿しが定番だったかな、最近お店見ないけどたまにCMは見るからまだ潰れてないよね?

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確かに最近小僧寿しみないな そもそもCMやってるんか??

醤油入れが不気味なちょん髷結った半丁稚でキモかった思い出

ドラえもん寿司は子供心を満足させてくれたわぁ

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「いなり寿司がハレの日の料理」ってちょっと貧相じゃないか？
刺身をふんだんに乗せた派手な「ちらし寿司」「ばら寿し」が、ハレの日の宴会料理だろ。

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桶入った出前の寿司は酢が効いて飯が硬いイメージだ

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出前用は崩れ難く痛み難い「出前仕様」だよ
シャリも店売りと違って大きく固くしてある

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出前してくれてる寿司屋の酢が効いてる少し覚めた寿司が一番美味しい
回転寿司の寿司は持ち帰りから劣化が始まるのよね

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赤海老
ボタン海老
甘海老

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小僧寿し食べたくなった

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生エビ<<<茹でたエビ

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ウニ軍艦　

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石川の白エビは安くて美味かった
甘味もよい
慣れたら他の地区の100円寿司のエビ食えなくなるかも

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ラーメンははま寿司が抜きんでてね？

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かっぱ寿司最強

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ホタルイカの軍艦がウマイ

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酸味は効いてもローカロリー♪

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小僧寿しがどんどん減ってきたね、子供の頃は月末のご馳走だったから残念っすわ

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スーパーで買ってきたお寿司があまり美味しくなかった。

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>>54
そら当たり前
スーパでも専門店が入ってるとこは美味しいがね
ただ値段もそれなりにする（10貫千円以上
500円くらいの生寿司に味を求めちゃダメだっちゃ

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>>55　10貫（10ネタ）千円はそれなりって程高くないだろうに。シャリ機械握りでもそんなもんでしょ。

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>>56
スーパーで売ってる寿司だよアホ

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スーパーの寿司は回転寿司よりうまいからね

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サーモンが入ってない寿司がいい。
一貫分損した気持ちになるよ。

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小僧寿しだろ

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>>60
これか？

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ご年配の人は今でも生寿司いうけどね。

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きゅうりって生ずしかな？

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桶で配達する寿司屋の出前はきちんと握ってあって
ネタがシャリから剥がれなかった
回転寿司やスーパーの寿司は少し傾いただけでも
酷いことになる

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>>61
ワラタ

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助六食えなくなったな

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回転寿司<スーパーのお寿司ですし

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田舎の婆さんは、すすって言っていたなぁ。

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おれのばあちゃんはすひって言ってた。

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蒸し寿司とかは聞いたことないね
あるのかな

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>>蒸し寿司
あるよ、これからの季節は外せないよね
ぐじのひれ酒飲みながら食べたら体があったまる。

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銀の皿のポスティングよく入るが
ちゃんとオケで配送されるのかな

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>>72 公式ページに書いてあるよ。

https://www.ginsara.jp/support/fa...

通常は後日回収させていただく桶でお届けしています。使い捨て容器でのお届けも承っております。

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やっぱナマが一番!w

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スシローで充分

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君たちお寿司にハケで醤油やツメ塗ってもらったり
お箸が頼まないと出てこない専門店に行ったこと
ないだろ？
僕は仕事で行ったことあるがやっぱスシローの方が安くて美味しいしいいね！

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中学生頃かな

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一時期冷凍食品の寿司売ってて話題になったな
最近も売ってるかな

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富山名物「鱒寿司」

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最近は炙り寿司っつーのもあるらしいね

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かっぱ巻きで店のレベルが分かる。

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押し寿司も馴れ寿司も美味しいじゃん

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煮寿司はないな。。。

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>>130
エビとアナゴかな・
蒸し寿司ならあるよ

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回転寿司店舗多くなってランチでも食べられるようになってからかな　それまでは街の回らない寿司屋がランチ営業
もしてなく夜営業のみだったし
スーパーに入ってる寿司屋も小僧寿しスタイルで注文販売だね
多く売れ残った商品を半額販売する事もまず無かったですわ

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道民だけど　むかし母と寿司屋のランチに行ったとき
握り寿司の(特上・上・中・並のうち)中を頼むとき母が「生中ひとつ」って頼んでた
ビールの中ジョッキが出てこないかと心配したけど　ちゃんと注文通ってた

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個人店潰れそうじゃな

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スシローが色々ヤラかしてますねぇ

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日本人ってこういうの好きよね

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回転寿司屋で最近　寿司テロ多いそうだな
毒を盛られないように気を付けんとね

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今日、「かっぱ寿司」に行って来たら、
回転してたレーンが無くなって、ベルト式の往復のみのレーンに代わってた・・・
（タッチパネルの注文のみで、寿司は一切流れていない）

注文した寿司が、ベルトに乗って目の前に運ばれてくるスタイル。
ガリ（しょうが）も、パネルで注文（無料）

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