あんかけはなぜずっと熱い？

・液体が冷めるのは、水面から水が蒸発するときに熱を奪うことが原因。
・お湯が全体的に冷めていくのは、対流が起こることが原因。
・あんかけは、水の蒸発が妨げられるため温度の下がり方が小さく、冷めにくい。
・あんかけは、粘り気があるために対流しにくくなり、水面付近と底付近の温度に差が出る。
・あんかけは、65℃付近で粘り気が急激に増す。それ以上に加熱すると、
　対流が起きにくくなって内部に熱が蓄えられ、表面に比べて高温になる。
・これが「冷たいと思っても、中はアツアツ」の原因だ

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