旨味調味料化学調味料総合

そもそも「科学」調味料という名称が誤解を招く元で、化学調味料（現うまみ調味料）はグルタミン酸の結晶であり、科学的に何かを合成して作られた調味料ではない。
なので今は化学調味料とは呼ばず「うまみ調味料」に統一されている。

グルタミン酸は、旨味を感じるアミノ酸のひとつで、昆布だしの主成分。
昆布だしの旨味成分だけを抽出して結晶化したものなんだな。

なので厳密にいえば、化学調味料が不味いという人は、昆布だしも不味いと言ってるのと変わらない。
科学的に合成された偽の味ではなく、純粋な「味」の結晶物なのだから。

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