レバーが「おいしくない」と感じる人の共通点

レバーが苦手な人は、味覚が敏感で、特に「苦味」や「金属のような味」「獣臭さ」に対して敏感な反応を示す人は、レバーをまずいと感じやすい傾向があります。

人間の舌には、味を感じ取る「味蕾（みらい）」という細胞が存在します。レバーには鉄分が豊富に含まれており、この鉄分が口の中に入ると、金属特有の渋みや苦み、血のような味を放ちます。
レバーが苦手な理由の一つは、鼻につく独特の生臭さです。味を確かめる前から臭いが気になり、食べるのをためらってしまう人もいるでしょう。

実際に、鶏・牛・豚レバーを対象とした研究では、アンケート調査で「生臭さ」や「味」が嫌いな理由の上位に挙がっています。
例えば、普段の肉料理では気にならなくても、レバーを炒めているときの香りには抵抗を感じることがあるかもしれません。料理が完成する前から気になるなら、味そのものより臭いが苦手な可能性があります。
レバーを食べたときに感じる苦味や、金属を思わせる独特の風味も、苦手になる理由の一つです。
レバーの味や臭いは気にならなくても、ボソボソ・ザラザラした食感が苦手という人もいます。噛んだときに細かく崩れるような舌触りが、食べにくさにつながることもあるでしょう。
https://shoku-note.com/liver-is-bad...

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痛風持ちからすると　鬼門だわレバー

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バカボンパパ

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