うな重をおいしくする「山椒のかけ方」

もとを正せば、うなぎ特有の臭いを消すために使われていた山椒。今は、養殖技術や調理技術の進化によって臭いのあるうなぎは稀（まれ）になりました。ですから、いきなり蒲焼に大量の山椒をかけるのは避けて、山椒ありなしそれぞれの味を楽しむのもよいかと思います。私が提案するうな重をおいしくする山椒のかけ方をご紹介しましょう。

（1）蒲焼をめくってご飯の上（またはめっくったうなぎの皮）にお好みの量をかける
（2）蒲焼を元に戻して、ひと呼吸。ほんの少し待ってから食べる

　こうしてみると、うなぎの味わいの後から山椒の香りがほどよく追いかけてきます。ご飯にもほのかな山椒の香りがして、これまたうまい！　どうぞ、お試しください。
https://diamond.jp/articles/-/36838...

返信する

関東？の人って、普段からウナギを食べてるの？？

返信する