肉玉そばとは　

広島のお好み焼き（肉玉そば / そば肉玉）広島では、豚肉・玉子・中華麺（またはうどん）が入った基本のお好み焼きを指す言葉として定着しています。
「お兄ちゃん、『肉玉そば』ちょうだいや！」
何の事だかわかるだろうか。

そう、これが広島の魂、「お好み焼き」のスタンダードなオーダーの仕方 肉玉そば
なのである。
『肉玉そば（にくたまそば）)』は、基本中の基本。
呼び方は『そば肉玉』というバリエーションもあるし、『肉玉うどん』に変化
することもある。
中には、「ぶたいかたまにこいり（豚・イカ・玉子二個入り）」なんて言う人
もいたりして。

ただし！ここで、間違っても、
「モダン焼きありますか？」　あるいは、　「広島風お好み焼きありますか？」
なんて聞いてはならない！のである。
http://okoken.net/kihon/index.htm...

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「あきたかた焼き」とは
広島県安芸高田市の新しいご当地お好み焼きです。
従来の広島風お好み焼き（重ね焼き）をベースに、豚肉の代わりに鶏肉（せせり等）を使用し、
伝統芸能「神楽」にちなんだ5色の食材（青・赤・黄・白・黒）と「お餅」を取り入れているのが大きな特徴です。
以下の条件を満たしていれば、調理方法や他のトッピングは各店舗の自由とされています。
広島スタイル：基本は重ね焼きのお好み焼き。
鶏肉を使用：豚肉の代わりに地域の特産品である鶏肉を使用。
神楽にちなんだ5色の食材：
青：青のり
赤：紅しょうが
黄：卵
　　 白：餅（毛利元就の好物だったとされる逸話に由来）
　　 黒：ソース

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