かしわと鶏肉の違いは

方言かと思っていたけど、もともと日本在来種を黄鶏（かしわ）と呼んでいて実は方言由来の呼び方ではない為、「かしわ」＝「鶏肉」ではないんだって。

鶏肉 とりにく ブロイラー、軍鶏 しゃも 、烏骨鶏うこっけい
黄鶏肉 かしわにく 日本在来種の茶色のにわとり　
かしわ肉・鶏肉には、実はこのような違いがあったようだね。
https://monteroza.net/archives/186...

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名古屋コーチンは「日本三大地鶏」の一つです。一般的な鶏肉（スーパーで安価に買える若鶏のブロイラーなど）
とは、飼育期間、食感、そして旨味成分に明確な違いがあります。
具体的にどのような違いがあるのか、以下にポイントをまとめました。
名古屋コーチンと一般的な鶏肉の違い
特徴 名古屋コーチン（地鶏） 一般的な鶏肉（ブロイラーなど）
育成期間 約120〜150日（じっくり長く育てる） 約40〜50日（短期間で大きく育つ）
肉質・食感 身がギュッと引き締まり、弾力と歯ごたえがある。 柔らかく、ふんわりしている。
味わい 噛むほどにコクと旨味、脂の甘みがあふれ出る。 癖がなく、淡白で食べやすい。
飼育方法 平飼いなど、広い場所で運動させてストレスなく育てる。 鶏舎で効率よく（密集させて）育てられることが多い。
価格 希少価値が高く高級（一般的な鶏肉の2〜3倍）。 大量生産されるため安価で日常的。
なぜそんなに違うの？
一般的な鶏肉（ブロイラー）は、短期間で肉がつくように品種改良された若鶏です。
一方、名古屋コーチンは愛知県原産の地鶏（正式品種名：名古屋種）で、ブロイラーの2〜3倍の長い時間をかけて大切に育てられます。
この長い育成期間と運動量が、あのしっかりとした歯ごたえと、イノシン酸などの旨味成分の強さを生み出しています。

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