そばが入っている！？モダン焼きの魅力

モダン焼きの作り方は主に2種類あり、そばをお好み焼きで敷いて作る方法と、2枚のお好み焼きでそばをサンドイッチのように挟む方法が知られています。

そばをお好み焼きで敷く作り方
鉄板にそばを乗せ、焼いてソースで味を付けて焼そばにします。次によく混ぜた生地を鉄板で焼き、お好み焼きの状態になったら先程のそばの上に乗せます。そこに豚肉などのトッピングを重ね、裏返して焼いていきます。裏面が焼き上がったらマヨネーズとソースで味を付けてできあがりです。

そばをお好み焼きでサンドイッチにする作り方
焼そばを作るまでは上記の作り方と同じですが、生地を3割程残し、7割分を鉄板に乗せて焼きます。焼き上がりお好み焼きの状態になったらその上に焼そばを乗せます。さらにその上に、残しておいた生地を乗せて、そばを包むように全体に伸ばしていきます。豚肉などの具材をトッピングし、裏返して焼いていきます。裏面が焼き上がったらマヨネーズとソースを塗って完成です。
https://www.cookdoor.jp/okonomiyaki/dictionary/21309_o...

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モダン焼きは食べない
お好み焼き、そば焼きを
別個に食べた方が美味しい

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まずお好みソースで焼きそばを焼いておいて、次にお好み焼きを片面だけ焼く
焼けて無いを焼きそばの上に載っけて焼く
で、焼きそばと反対の面を、まだまったく固まってない鉄板上の目玉焼きの上に載せて半熟になるまで焼く

カリカリ焼きそば（お好み焼きソース味）
お好み焼き
目玉焼き

という層になって美味しく食える

広島式で焼きそばを挟み込むと蕎麦が蒸した状態になって食感悪い
かといって関西式で中に入れると生地・麺の双方小麦粉で無意味
結局、外側に貼り付けて焼くのが一番うまい

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モダン焼きばかり食べる
カリッとした麺がタマラナイ

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ちなみにマヨネーズかけるなら
黄身だけの家庭用ノーマルより、全卵の業務用がベスト
黄身だけのやつは大体味濃すぎて、マヨネーズの味しかしない事態に
全卵のは薄味だがお好みの味を壊さず、しかもクリーミーになる

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焼きそばを、お好み焼きで挟むかよ・・・
焼きそばを、（キャベツが入っていない）溶いた粉を円形に焼いた上に乗せるんだよ。
（溶いた粉で挟んで両面（片面）を焼く）

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モダン焼きは焼きそば麺のカリカリ感がいいんだよな、広島焼きとは別物

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これ使えば？
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