みそかつの美味しさの秘密

今でこそ愛知県外でも知られるようになったみそかつですが、一昔前までは「味噌を塗って食べるとんかつ」だと思う人がいたようです。

その見た目から塩辛そうだと敬遠されることもある「みそかつ」ですが、一度食べれば、その美味しさはクセになること間違いなし。この見出しでは、そんなみそかつの美味しさの秘密に迫ります。
みそかつに欠かせない味噌だれ
みそかつに添えられているのは、ただの味噌ではありません。赤味噌をベースに砂糖やみりんで甘さを足し、出汁などで伸ばした甘辛い味噌だれです。

みそかつの味噌だれは、ドロドロ系からサラサラ系まで、店によってタレの濃度が違います。和食店ではカツオ出汁、洋食店ではブイヨンなどで伸ばしてあることが多く、意外にもさっぱりと食べることができます。

東海地方では、一般的にスーパーでも「みそかつのタレ」が売られています。とんかつだけではなく、田楽やおでんにかけて食べたり、野菜炒めの味付けに使われたりと広い用途で人気のある商品です。

赤味噌を使用している味噌だれは、色が濃く一見すると塩辛そうに見えますが、食べれば甘く赤味噌の香りが広がる豊かな風味が特徴です。
この中で、みそかつのタレに必要不可欠なのが「東海豆味噌」や「三州味噌」と呼ばれる豆味噌です。その色から「赤味噌」とも呼ばれる豆味噌は、大豆と麴、塩から作られています。


濃厚でコクのある赤味噌で作られたタレは豚肉のうま味と相性がよく、ソースとは違った味わいで、とんかつを楽しむことができます。
https://www.tabemaro.jp/gourmet/misokatsu...

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関西人だが名古屋の味噌かつめっちゃ好き🧡

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