広島県 かきの土手鍋

広島を代表する牡蠣をふんだんに使い
土鍋のふちに土手状に味噌を塗る郷土料理
盛り上げた味噌で、たっぷりのかきと野菜をいただく「土手鍋」
かきが主役の土手鍋ですが、鍋の中身は盛りだくさん。
まずはかき300gを薄い塩水でふり洗いし、新しい水ですすぎ、水気をきります。次に野菜の準備、白ねぎ2本は斜め切り、春菊1袋、白菜1/4株は3cm程度の切り揃え、生しいたけ4枚は石づきを取り飾り切りにします。にんじん1/3本は花型に抜いて下茹で、えのきだけ1袋は根元を切り落とし食べやすい長さに切り、糸こんにゃく1袋と豆腐1丁も食べやすい大きさに切ります。

材料が揃ったところで、いよいよ味噌の出番。赤みそと白みそを100gずつブレンドし、お酒とみりん、砂糖を小さじ1杯ずつ加え混ぜ合わせ、土鍋のふちに土手状に塗ります。盛り付けも大切な要素で、土鍋の底に白菜の芯を敷き、残りの材料を彩りよく並べ、真ん中にかきをおき、だし汁を加えて火にかけます。煮立ってきたら味噌をくずしながらいただきます。
https://miso.or.jp/museum/miso_culinary_tour/hiro...

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