焼き派？　煮る派？　それとも‥

皆んなはどんなすき焼きのスタイルなの？。
焼く？。
煮る？。
〆はご飯？。うどん？。
ご飯は雑炊？、お茶漬け風？。

僕の住んでる地区は割り下使わなく、お砂糖と醤油だけ使う。
ダシはまず使わない。

葉野菜が多くそこから甘い水が出るから水が不要。
〆はそこそこ太い地域名物のうどんに半熟位に暖められるタイミングでタマゴを落として食う、超うまい！。

返信する

しっかり煮ないとキノコや春菊の旨味が出せないでしょ、豆腐にもしっかり味が入る

返信する

「すき焼き」言うて、焼かはらしまへんのでっか？

返信する

ほう、肉としらたきは対に置くを守ってるな
なかなか勉強しとるのう
卵は箸で時計回りに7回な
画はかき回しすぎや

返信する

>>4
対流するから、どこに置いても同じでしょ

返信する

タイタニックより焼いた肉。

返信する

関西でも最初に肉だけを焼いて食べるのは、「はり重」みたいな高級店だけだよ。
家庭ではみんな煮ている。
年寄りは最初に肉を炒めるけど、その後煮るから肉がカチカチになるんだよね。
すき焼きの具は　牛肉・焼き豆腐・白ネギ・糸こんにゃく・菊名・エノキタケ　が良いな。
タマネギ・白菜・麩　なんて要らない。

>>4
「糸こんにゃくの近くに肉を置くと肉が固くなる」ってのはデマだよ。

返信する

>>ってのはデマだよ。

それマロニーちゃうんけ？

返信する

肉だけを砂糖としょうゆのみで。
一人400gぐらいどばっと喰らう。
卵は一人4つ、冷蔵庫から出したてはあかんで。

返信する

明治維新以降の肉の食べ方を知らない時代の料理方
甘ったるいクドい
子供舌が食べるアホの料理。

返信する

>>7
菊名？
菊菜じゃ無くて？

返信する

蒸すかな

返信する

>>8
糸コンニャクやで。ＴＶでやっていたよ。

返信する

「はり重」ですか・・・大阪ミナミですね。
私は上品な三嶋亭が好き。同じく寺町のキムラには彼女とランチしに行くなぁ。
どこでも、肉は焼きますよ。家庭ならなおさら。
竹園あたりの、いい肉を買って帰ります。タマネギと麩は必ず入れます。

返信する

[YouTubeで再生]
明治六年〜　
三嶋亭のすき焼きをどうぞ
https://www.youtube.com/watch?v=rbGt_8X_gX...

返信する

>>7>>11
東京では春菊と呼ばはりまんのやで
覚えといてーな（方言あってる？）

返信する

焼いて煮たら固くなるなんて
それは肉が低質なだけ(笑)

郷里がド近畿の和牛産地で
物心ついた時からスキヤキは
頻繁に出たが、砂糖と醤油で
焼いて煮ても柔らかく美味かった

そもそも和牛は「焼き香味」が
素晴らしくて、筋と脂が絶妙に
混ざる和牛だからこそ最初の
焼きで家中はおろか表まで
焼き香が漂い、近所や通行人に
スキヤキやっている事が知れる

だが安肉は割り下で軽く炊く
調理方法が熱の入りを御し 易い

だがそれでは 肉の臭みが全体に
広がり臭く不味いから割り下が
濃く強くなり更に肉は固く締まる

今の時代は本物の上質な和牛で
焼きスキヤキを食べる事が容易い
時代では無いけど、大勢での卓上
調理で家の中に広がる和牛脂が焼ける
香りとその後の旨味は最高の時間だよ

焼かずに煮ちゃ全然ダメです(苦笑)

返信する

本物は鍋に出汁が張ってあり肉と具はねぎだけで砂糖や醤油は一切使わず調理し、生玉子も使わないのが本当のすき焼き。
このやり方だと肉本来の味を引き出す事が出来る。

返信する

ダメダメ

煮た肉は生臭いよ

返信する

>>19
それって、すき焼きじゃなくて牛鍋だと思うよ。

返信する

家だとスーパーで比較的安くても赤身の多く脂身の少ないお肉を煮る
食べ始めに野菜も食べられるように火の通りを考えて順番考えて他の
具を煮とく

すき焼き屋ではこれが普通だよみたいな顔して女将さんが肉を焼いて
くれるのを見ながら会社の女の子や部下を見守り 時には解説しとく

返信する

他の具少なくて肉は焼きだとせっかくのご馳走が数分で終わっちゃいそうだな

返信する

どこの地域か忘れたけど、油紙を器にして煮るっていうの見たことある
煮ても焼いても、うまいのがいいよね

返信する

年収200万台の負け犬がすき焼きを語る愚（笑）

返信する

>>3
おまえ、ことばが不自由なのか？

脂身を熱してその脂で牛肉を炒め、そこへ野菜を投入、水分が出たら砂糖と醤油で味付けだろ。
酒を入れても良い。
ブヨブヨになった脂身、汁を吸った麩も旨い。
最後はうどんで終わり。
残った汁は、ご飯にかけて食う。
雑炊風に飯を投入して煮込んでしまうと、飯が中途半端に柔らかい上に味が濃過ぎる。

>>7
豪州かどっかの、安物の赤身肉使うから「カチカチ」になるんだろ。
ちゃんと「すき焼き用」と銘打った、サシが入ったやつ使えよ。
スライスした肉を、一枚づつ包んであるようなやつな。

返信する

これはうまそう

返信する

電子レンジを一番使うぞ

返信する

焼きよりも煮るほうが奥が深い

返信する

ウシシャープのほうが良いやで！

返信する

>>32　ウシシャープとはなんぞ？

返信する

>>10
砂糖入れまくるお子ちゃま舌が寝言をほざくなマヌケ、貧乏の底辺のお前にすき焼きを語る資格は無い。

返信する

そりゃそうよ

返信する

ネギが大きすぎ

返信する

居酒屋の忘年会メニューはすき焼きとか行言ってすき鍋売ってんな。

返信する

>>7
まず脂身を炒めて脂を出し、そして肉を焼くだろ。普通は。

返信する

>>38
脂身が煮詰まって味が染み込み、ブヨブヨになったの好き。

>>7
家庭ではみんな煮ている？？
嘘書くなよ。
それ、お前の家だけだから。

返信する

客観的な意見を一つ　テレビで先週見た番組で 変艇的にこだわってる店の特集してて、牛肉の煮る調理に熱湯を使わなく６０度程度の湯で加熱した
日本の料理店がミシュランの星を獲得したとのこと　☆だか☆☆だか☆☆☆だかは覚えていません
もしかして、日本の伝統料理のすき焼き　牛鍋でも工夫によっては同じような傾向見えるのでは無いでしょうか？
別で他の具材を加熱調理しといて、メイン鍋は牛肉が一番美味しく食べられる状態で待ってますよ！ってね
煮るのが悪手とは思えませんし

返信する

>>40 何語からGoogle翻訳したの？

返信する

>>40
日本語でOK。

返信する

そもそも、「すき焼き」は焼くだけじゃなくて、野菜から出た水分に調味料の醤油や酒の水分を加えて煮るだろ。
「焼いて煮る」だと思うぞ。

返信する

スーパーの安い牛丼用の肉でつくったら、
すき焼きは贅沢でもなんでもないな。

返信する

埼玉だけど、焼く「すき焼き」なんて大人になるまで知らなかった。
子供の頃は単なる「甘辛い鍋」だった。
しかも肉は豚肉。
でも、ごちそうだったな。
焼き豆腐にくっついた春菊が子供には邪魔だったけど。

返信する

>>46　そういう邪魔な子供とは縁を切るのがよろし

返信する

子供の頃、婆ちゃんが練炭火鉢の上ですき焼きを作ってくれた事があった。
すき焼き鍋に脂身いれて炒めてから牛肉を焼き、野菜を入れて味付け。
その時、お中元かお歳暮かなんかの貰い物だと思うけどが、角砂糖で味付けしてた。
その角砂糖ってのが、ハートの形や音符の形でピンクや水色の色付き。
子供受けを狙ったんじゃないだろうけど、面白かった。
あの砂糖の投入シーン、今でもはっきり覚えてるわ。
まぁ、婆ちゃん、コーヒーも紅茶も飲まない緑茶主義者だったからなぁ。

返信する

焼いてから煮るのが正解

返信する

>>46
それ、「すき焼き」じゃなくて、「豚肉甘辛鍋」だろ。

返信する

牛脂を強火で焼いたナベに塗りたくって、油が十分ナベに行きわたったら、中火に落として牛肉広げてナベじゅうに手早く敷き詰める。
さっと火が入ったら手早く全部を裏返してから、えっ！？て思うくらいに砂糖を表面にかけてその上から醤油をドブドブかけて、
もう一度ひっくり返して砂糖が、溶け切ったころを見計らって、溶き卵の入った器にドッロプしてからいただく。
ここでビール飲むか飯食うか？はご自由に。　
上の手順の肉だけを３〜４回食った後、火を弱火にして、肉敷いて砂糖・醤油かけるとこまでは一緒で、さらにネギ、豆腐、こんにゃくなどを
てんこ盛りの乗せたら、も一度砂糖と醤油をかけて、その上から（ナベサイズにおうじて）２００〜３００ｃｃの水入れたらフタして強火に。
鍋蓋から蒸気出てひと煮立ちしたら、いただく。　砂糖多過ぎで、なべ底で肉が焦げ付くのはご愛嬌ｗ
野菜類は溶き卵じゃなくて、七味入れた酢醤油（酢＋醤油、比率はお好み）で食うのもあり。
具材が無くなったら、〆はうどん？ご飯？を入れて、ここでまた溶き卵を上からかけちゃう、刻みのりや、刻みネギはお好みで。
なので、我が家は「焼いてから煮る派」だな。

返信する

焼いてから煮るとアクがすごいから

返信する

>>52
普通、アク取りするだろ。
それとも煮てから焼くのか？

返信する

煮たほうが軟いよ。

返信する