穴きゅう巻

穴きゅう巻は、巻き寿司の一つで、穴子ときゅうりを芯（具材）とし、酢飯と海苔で巻いたものをいいます。これは、海苔巻の細巻や太巻などの形態で、通常、中に入れる穴子（アナゴ）は「焼穴子」または「煮穴子」が使用され、穴子の旨みときゅうりのさっぱり感がうまく調和しています。ちなみに、関西では「焼穴子」が、関東では「煮穴子」が好まれるそうです。
https://www.x-memory.jp/glossary/food/food013.htm...

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